Cibo bosniaco: 20 piatti tradizionali bosniaci

La cucina bosniaca è nota per i suoi sostanziosi piatti di carne, le deliziose zuppe e i dolci unici. I piatti più popolari sono i ćevapi (involtini di carne macinata alla griglia), i burek (pasta sfoglia con vari ripieni) e i dolma (verdure ripiene). Anche i dolci, come la baklava e la tufahija (mela al forno), sono molto popolari.

Salve, sono Dirk di Avventura Albania, viaggiatrice d'avventura dalla Germania. Visito tutti i luoghi di cui scrivo e condivido consigli, foto e raccomandazioni reali dai miei viaggi.

La Bosnia-Erzegovina è relativamente inesplorata e oscurata dalla popolarità della vicina Croazia. Ci sono villaggi medievali, dolci colline, cascate e rovine secolari. Inoltre, offre una cucina fantastica. Se avete il gusto dell'ignoto e vi piace la cucina balcanica, dovreste provare questi venti piatti tradizionali bosniaci durante la vostra visita in Bosnia-Erzegovina.

CHE COS'È IL CIBO TRADIZIONALE BOSNIACO?

La cucina tradizionale bosniaca presenta molte analogie con i suoi vicini balcanici. Viene descritta come un equilibrio tra influenze occidentali e orientali ed è strettamente legata alla cucina turca e mediterranea.

Gli ingredienti comuni della cucina bosniaca sono patate, peperoni, pomodori, cipolle, cavoli, funghi, melanzane e prugne. La paprika è una spezia frequentemente utilizzata, mentre i piatti di carne sono tipicamente preparati con manzo, agnello e pollame.

Quali sono i piatti tipici bosniaci?

• Il burek è uno dei piatti bosniaci più popolari.
• Ustipci con il kayak.
• Palacinke con noci e miele.
• Caffè bosniaco, servito in una dzezva.
• Panificio Burek a Mostar.
• La tarhana è una delle mie zuppe preferite della Bosnia.
• Cevapi con somun.
• Meza bosniaca con suho meso e formaggio.

IL MEGLIO DELLA CUCINA BOSNIACA

Questa guida alla cucina bosniaca è organizzata per categorie per facilitare la navigazione. Fare clic su un link per passare a qualsiasi sezione della guida.

Zuppe / Stufati

Pane / pasticceria

Carne / Piatti principali

Dessert/bevande

Specialità bosniache - zuppe e stufati

Bosanski Lonac - Il piatto nazionale della Bosnia

Non c'è modo migliore di iniziare questa guida gastronomica bosniaca che con il Bosanki Lonac, il piatto nazionale della Bosnia-Erzegovina. Conosciuto anche come „pentola bosniaca“, è un popolare stufato di verdure che viene consumato in Bosnia ed Erzegovina da secoli.

Le ricette di questo popolare piatto bosniaco variano molto da cuoco a cuoco e da regione a regione, ma di solito è composto da varie verdure e pezzi di carne. Le verdure più comunemente utilizzate sono peperoni, patate, cavoli, carote, pomodori, aglio e prezzemolo. Si possono usare diversi tipi di carne: manzo, agnello e vitello sono i più popolari.

Buranija

Buranija (o boranija) si riferisce sia allo stufato bosniaco sia all'ingrediente principale utilizzato per prepararlo: i fagioli romani. I fagioli romaneschi sono un tipo di fagiolo verde simile ai fagioli di Spagna.

La buranija è simile al gulasch o al paprikash, ma più leggera. Viene spesso preparata con pezzi di vitello, ma può essere fatta anche con verdure come carote, patate, cipolle e aglio. Gli ingredienti vengono conditi con paprika, alloro, sale e pepe e cotti per ore fino a quando la carne è molto tenera.

Đuveč - Stufato di verdure bosniaco

Il Đuveč è un tipo di stufato di verdure bosniaco simile alla ratatouille. È popolare in tutti i Balcani e si prepara con una varietà di verdure, erbe e spezie come pomodori, peperoni, cipolle, carote, piselli, paprika e sale.

Il nome đuveč deriva dalla parola turca güveç, che significa „pentola di argilla“. Può riferirsi alla famiglia di pentole di terracotta comuni nella cucina balcanica, levantina e turca, nonché ai vari stufati e casseruole che vi si preparano.

Cucinato con il riso, il đuveč assomiglia a una jambalaya o a un risotto.

Prebranac

Il prebranac è un piatto base bosniaco, diffuso anche nella cucina serba e macedone. È una sorta di casseruola a base di fagioli bianchi e cipolle caramellate, condita con paprica, aglio e alloro.

Il pebranac è un piatto economico e saziante che veniva originariamente preparato dai contadini per superare i lunghi inverni. Le ricette variano da famiglia a famiglia, poiché si tratta di un piatto che viene tramandato di generazione in generazione. È un classico dei Balcani e di solito viene servito a temperatura ambiente con pane caldo.

Pane e pasticceria in Bosnia

Lepinja va Cevapi

La lepinja (o lepinje, somun) è un tipo di focaccia popolare nelle cucine di Bosnia ed Erzegovina, Serbia e Croazia. È un pane quotidiano che viene spesso servito con i cevapi, da cui il nome lepinje za cevapi, che significa „focaccia per cevapi“.

Questa focaccia morbida e leggera ha l'aspetto di una focaccia, ma è più simile a una focaccia in termini di consistenza. È preparata con il latte, che le conferisce una consistenza morbida e un sapore delicato e cremoso.

Proha - Pane di mais

La proha (o proja) è un tipo di pane di mais molto diffuso nei Balcani, soprattutto in Bosnia-Erzegovina, Serbia e Macedonia settentrionale. È economico e facile da preparare e in origine era considerato un alimento contadino, in quanto in grado di sfamare le famiglie rurali durante i tempi duri del secondo dopoguerra.

In origine, la proha era fatta solo con farina di mais, acqua e sale, ma le versioni odierne sono realizzate con farina di mais, farina di frumento, uova, olio vegetale e acqua gassata, che alleggerisce e rende più soffice l'impasto. Tradizionalmente veniva cotta in grandi teglie e tagliata in quadrati piatti, ma si può trovare anche sotto forma di muffin e piccole palline.

Burek o Byrek - fagottini ripieni

Il burek è una famiglia di fagottini ripieni cotti al forno, fatti di sottile pasta sfoglia e riempiti con vari ingredienti come carne, spinaci, patate o formaggio. È popolare nelle cucine dei Balcani, del Caucaso meridionale, dell'Asia centrale e del Levante, dove è conosciuto con vari nomi come börek e bourekas.

Nella cucina bosniaca, il burek deve essere preparato con la carne per essere considerato un vero burek. Altrimenti è conosciuto come „pita“. Di solito viene cotto a spirale prima di essere tagliato e servito in porzioni individuali. Può essere farcito anche con altri ingredienti, come la ricotta (sirnica) e le patate (krompiruša).

La foto qui sotto mostra la zeljanica, un tipo di „focaccia“ bosniaca ripiena di spinaci e formaggio.

Piatti principali bosniaci - Carne

Dolma - Verdure ripiene (brasate)

Il termine Dolma indica una famiglia di piatti a base di verdure ripiene popolari in Armenia, Georgia, Libano e in molti altri Paesi dei Balcani, del Caucaso meridionale, dell'Asia centrale e del Medio Oriente. In turco significa „ripieno“ e faceva parte della cucina dei palazzi ottomani.

Si tratta di un tipo di verdura che viene scavata e riempita con un ripieno aromatizzato di riso, carne e altri ingredienti. Tutti i tipi di verdure come peperoni, pomodori, zucchine, cipolle e melanzane possono essere farciti e trasformati in dolma.

Un dolma bosniaco da provare assolutamente proviene dalla città di Mostar: il sogan dolma. Si tratta di un tipo di dolma costituito da strati di cipolle riempiti con un impasto di carne macinata di manzo, riso, passata di pomodoro, paprika, yogurt colato, panna acida e spezie.

Sarma

Il sarma è un tipo di dolma avvolto. Come descritto sopra, consiste nello stesso ripieno di carne macinata e riso, ma invece di essere riempito di verdure, è avvolto in foglie di cavolo o di vite in salamoia. Dolma significa „ripieno“ o „riempito“, mentre sarma significa „arrotolato“ o „avvolto“.

Il sarma a base di foglie di vite ripiene è una delle varietà più popolari di dolma. In Grecia sono conosciuti come dolmadakia o dolmades. Nella cucina bosniaca sono conosciuti come Hercegovački japrak o Herzegovinian japrak.

Tradizionalmente, il japrak di Hercegovački viene preparato con foglie di raštika sbollentate - un tipo di verdura locale - ma può essere preparato anche con foglie d'uva. Le foglie ripiene vengono cotte per ore e spesso servite con purè di patate o panna acida.

Klepe - Gnocchi

I klepe (o kulaci) sono fagottini bosniaci ripieni di carne. Sono tradizionalmente preparati con farina, uova, sale e un ripieno di carne e cipolle speziate e sono l'equivalente bosniaco dei ravioli o dei manti, per così dire.

Gli gnocchi vengono formati a mano e poi bolliti per circa 10-12 minuti. Possono anche essere leggermente fritti in padella prima di essere cotti al forno con salse a base di panna acida, panna, aglio, paprika e burro.

Tradizionalmente, le klepe sono preparate con un ripieno di carne di manzo macinata, ma le versioni più moderne possono essere riempite con una varietà di ingredienti come formaggio, spinaci o pollo. Il sapore migliore è quello che si ottiene direttamente dal forno.

Ćevapi bosniaco - Carne macinata alla griglia

Nessuna guida gastronomica bosniaca è completa senza le Ćevapi - salsicce alla griglia fatte di carne macinata, in genere un misto di manzo, agnello o maiale. Ćevapi (o Ćevapčići) è il piatto nazionale bosniaco ed è molto popolare anche nelle cucine dei Paesi vicini come Serbia, Croazia, Albania e Kosovo. Il piatto di carne macinata alla griglia è preparato in modo diverso in ogni parte del Paese. Esiste il Ćevapčići di Travnik, di Banja Luka e il Ćevapčići di Sarajevo.

Varianti di ćevapi (o ćevapčići) si trovano in tutti i Balcani, ma la versione bosniaca è solitamente preparata con due tipi di carne macinata, mescolata a mano e modellata con un imbuto. Di solito vengono servite in porzioni da 5 a 10 salsicce, con lepinja, cipolle tritate, ajvar (salsa alla paprica), panna acida, kajmak (simile alla panna montata) e ricotta.

Suho Meso

Suho meso significa letteralmente „carne essiccata“ e si riferisce a un tipo di carne di manzo o di maiale affumicata, popolare nella cucina serba, montenegrina, croata e bosniaca.

Per il suho meso, la carne viene stagionata con sale grosso prima di essere essiccata e affumicata su un fuoco di quercia per diversi giorni o settimane. Di solito viene preparata in inverno per evitare che la carne si rovini.

Pljeskavica

Come lo ćevapi, la pljeskavica è un piatto di carne alla griglia molto popolare in molti Paesi balcanici, come Bosnia ed Erzegovina, Croazia, Macedonia settentrionale e Montenegro. È particolarmente popolare in Serbia, dove è considerato un piatto nazionale.

La Pljeskavica è l'equivalente balcanico dell'hamburger, per così dire. L'impasto della polpetta è simile a quello del ćevapi e viene spesso servito in una focaccia di lepinja con cipolle, ajvar, kajmak e urnebes (insalata di formaggio piccante).

Musaka

Come probabilmente avrete già capito, molti dei piatti di questa guida gastronomica bosniaca sono popolari in tutti i Balcani. La musaka non fa eccezione. Si tratta di uno stufato di carne macinata e patate diffuso nelle cucine di Bosnia ed Erzegovina, Serbia, Croazia e Macedonia settentrionale. È l'equivalente balcanico della moussaka, per così dire.

A differenza della moussaka greca, la musaka bosniaca non viene solitamente preparata con melanzane o besciamella. Viene invece preparata con patate a rondelle e carne macinata stagionata. Gli ingredienti vengono stratificati, cotti al forno e poi rifiniti con una guarnizione di uova e panna acida. Vale la pena notare che la musaka bosniaca può essere preparata anche con le melanzane, ma questa è l'eccezione piuttosto che la regola.

Peka

La peka non si riferisce a un piatto specifico, ma a uno strumento di cottura utilizzato per preparare vari piatti a base di carne, frutti di mare e verdure. Si può pensare che sia un tipo primitivo di forno a convezione.

La peka, nota anche come sač, è un recipiente di cottura con coperchio a campana in ghisa o argilla. Viene utilizzato all'aperto per cucinare una varietà di piatti sopra e sotto la carbonella calda (vedi immagine successiva). Questa doppia fonte di calore e la forma del recipiente garantiscono la circolazione del vapore e una cottura lenta e uniforme dei piatti. I piatti possono anche essere facilmente affumicati.

La peka è popolare in tutta la penisola balcanica e può essere utilizzata anche per cuocere il pane e i dolci tradizionali come il burek. Il pane può essere cotto sopra il coperchio o all'interno del contenitore.

Dolci e bevande bosniache

Baklava

Se vi piacciono i dolci, probabilmente siete già fan della baklava. È un dessert molto popolare che consiste in uno strato di pasta sfoglia e noci tritate addolcite con sciroppo o miele.

La baklava è un dolce popolare in molti Paesi come Turchia, Libano, Armenia, Azerbaigian e Iran. Viene consumato nei Balcani, nel Caucaso meridionale, in Asia centrale e nel Levante. Le sue origini esatte non sono chiare, ma si ritiene che la versione moderna di questo popolare dessert abbia avuto origine nelle cucine dell'Impero Ottomano.

Krofne - ciambelle

Le krofne (o krafne, krofi) sono un tipo di ciambella popolare nelle cucine di molti Paesi balcanici come Bosnia ed Erzegovina, Serbia, Slovenia, Croazia, Macedonia settentrionale e Albania. Assomigliano a berlinesi o a frittelle e possono essere farciti con una varietà di ingredienti come marmellata, confettura, cioccolato, Nutella o cannella.

Knedle

I knedle sono un dolce a base di gnocchi di patate bolliti e ripieni di prugne o albicocche. Il termine deriva dalla parola tedesca „Knödel“ ed è popolare nelle cucine di molti Paesi dell'Europa centrale e orientale, come Bosnia ed Erzegovina, Polonia, Ungheria, Romania, Repubblica Ceca e Slovacchia.

Per la preparazione, un impasto a base di patate schiacciate, uova e farina viene pressato e tagliato in quadrati. Le prugne o le albicocche vengono poi avvolte nelle sfoglie e cotte. Quando sono pronte, possono essere cosparse di zucchero o cannella o spolverate di pangrattato e fritte nel burro.

Tufahija

„Ti piacciono le mele?“. Se vi piacciono molto, allora amerete la tufahija, un dolce bosniaco a base di mele ripiene di noci e in camicia in acqua zuccherata. In Bosnia-Erzegovina, Serbia, Croazia e Macedonia settentrionale, queste deliziose mele in camicia sono molto popolari e vengono solitamente condite con panna montata e gustate con il caffè.

Bosanska Kafa - Caffè bosniaco

Cosa c'è di meglio di una tazza calda di bosanska kafa (caffè bosniaco) dopo un pasto saziante a base di cibo tradizionale bosniaco? È simile al caffè turco, ma leggermente più sottile e preparato con chicchi di caffè tostati e finemente macinati.

La Bosanska kafa è tradizionalmente preparata in una pentola rivestita di rame con un lungo collo, la džezva. Viene servita in piccole tazze da caffè espresso ed è diffusa nei Balcani, in Medio Oriente e in Nord Africa.

FAQ

Qual è la tipica colazione bosniaca?

La colazione bosniaca comprende teglie fumanti di uova strapazzate e finferli fritti, burek e pane all'uovo (pogača) con formaggio cremoso e ayvar, focacce di pasta con marmellata dolce e, la mia preferita, l'untuosa e ricca cicvara (pronuncia: seets-vuh-ruh).

Come viene servito il caffè bosniaco?

I bosniaci bevono prevalentemente moka o espresso turco. Il caffè turco viene servito in una sola tazzina; il caffè bosniaco viene servito in una džezva piena (che contiene tre tazze di caffè) su un vassoio di ferro rotondo, con una tazza di ceramica vuota, un bicchiere d'acqua, una ciotola di zollette di zucchero e un lokum, un dolce bosniaco che gli stranieri definirebbero una delizia turca.

Il cibo bosniaco è piccante?

Ingredienti tipici: Pomodori, patate, cipolle, aglio, peperoni, cetrioli, carote, cavoli, funghi, spinaci, zucche e fagioli, carne e latticini sono al centro della cucina bosniaca. Anche le spezie giocano un ruolo importante; alcuni piatti sono sensibilmente piccanti.

Qual è la differenza tra il cibo bosniaco e quello turco?

Influenze: la cucina bosniaca è influenzata dalle tradizioni culinarie slave, mediterranee e ottomane, mentre la cucina turca si concentra maggiormente sulle influenze mediorientali e dell'Asia centrale.

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