Cucina albanese - Byrek e altre specialità

La cucina albanese offre una miscela davvero unica di Sapori mediterranei. La cucina dell'Albania moderna, che può vantare un ricco passato storico, si è evoluta nel corso dei millenni e riflette una varietà di influenze. Nella cultura albanese, l'Oriente e l'Occidente si incontrano in molti modi, ma questo è più evidente che nella cucina. Il clima mite favorisce molte attività agricole.

Piatto - Piatti albanesi come: Byrek, Kaçkavall (formaggio al forno), Tave Mishi (piatto di carne mista), Qofte (polpette), sottaceti.

Tra i più popolari I prodotti dell'Albania comprendono peperoni, melanzane, pomodori, cetrioli e una serie di legumi.. Anche l'ampia varietà di frutta e verdura coltivata qui contribuisce a questa dieta variegata. Queste verdure vengono combinate con la carne in vari modi e costituiscono la base di molte prelibatezze albanesi. Queste creazioni sono solitamente cotte al forno o fritte in vasi di argilla e assumono una delle seguenti forme: Stufato, casseruola, verdure ripiene o polpette di carne.

Altri piatti mescolano molti tipi di verdure (con o senza carne) e possono essere ricondotti a origini asiatiche. Come in molti altri Paesi del Mediterraneo Olive sono anche un alimento base in Albania. Sebbene siano più spesso consumate da sole, le olive possono essere abbinate a molti piatti e sono un ingrediente essenziale di molti piatti tipici. Le varietà variano a seconda della regione. Le olive della regione di Berat sono apprezzate per il loro sapore unico e il basso contenuto di grassi. Le olive di Valona, Borsh, Himara e Tirana hanno un contenuto di grassi più elevato e sono più comunemente utilizzate per la produzione di olio d'oliva.

La cucina albanese utilizza anche una varietà di spezie per esaltare il sapore dei cibi. Aglio e peperoncino sono le spezie più utilizzate. I sapori, spesso sottili, provengono talvolta da ingredienti privi di spezie come il limone, l'aceto e/o lo yogurt. I cuochi albanesi raramente mescolano le spezie, ma scelgono quella che si armonizza meglio con il sapore naturale del piatto. Le ricette raramente specificano la quantità di spezie da utilizzare, poiché questa dipende dagli altri ingredienti del piatto. Anche il latte e i latticini hanno un ruolo importante nella cucina albanese.

Yogurt è consumato quotidianamente da molti albanesi e costituisce la base di molte salse e altri piatti. Anche il latticello è molto popolare, sia come ingrediente che come bevanda. I formaggi albanesi sono unici e variano anche a seconda della regione. Il formaggio più popolare è il Formaggio bianco di latte di pecora, che proviene dal sud del Paese. Simile alla feta, si trova in molti piatti. I piatti albanesi sono spesso accompagnati da dessert per completare il pasto. Sono spesso preparati con varie creme e succhi di frutta, e a volte miele locale utilizzato come dolcificante.

Baklava, biscotti e budini sono tra gli alimenti base. Le palline di pasta dolce o salata sono un'altra opzione popolare. Il boza è una bevanda comune servita come parte del dessert. È a base di mais e proviene dal nord. È un'alternativa rinfrescante e analcolica, soprattutto in estate. Tuttavia, il dessert più delizioso è spesso il più semplice: una varietà di frutta di stagione, servita da sola, può essere la conclusione perfetta di un pasto delizioso. Le bevande alcoliche si intrecciano con la storia dell'Albania.

Il più popolare e tradizionale è il raki. Spesso viene prodotto dall'uva, ma può essere distillato anche da una varietà di frutti, tra cui le prugne. Il migliore Raki è prodotto in piccoli lotti da artigiani che sono davvero orgogliosi del loro mestiere. Le regioni del sud sono note per la produzione di raki all'uva, mentre le regioni più fredde del nord sono specializzate nel raki alle prugne.

Il vino viene prodotto in Albania da molto tempo e rappresenta una tradizione secolare. I ritrovamenti archeologici dimostrano che la produzione risale a circa 3.000 anni fa agli Illiri, che costruirono una fiorente industria vinicola. La produzione di vino fiorì anche sotto i Bizantini. In tutta l'Albania si coltivano diverse varietà uniche: Shesh i zi, Kallmet, Mavrud e Malaga. Anche il cognac è molto popolare qui e un marchio locale, „Skanderbeg“, ha vinto diversi concorsi internazionali.

Le regioni centrali del Paese

Cibo tradizionale albanese: Tave Kosi

Qui prospera una varietà di specie animali selvatiche. Dagli uccelli acquatici e dalle specie avicole ai mammiferi come il cinghiale, questa diversità arricchisce la cucina locale. Soprattutto nella foresta di Divjaka, sulla costa adriatica, molte specie di selvaggina vengono cacciate e trasformate in piatti popolari. Anche la pesca è un settore economico importante e arricchisce la cucina attraverso l'uso di questi „frutti del mare“. Sogliola, branzino, anguilla e muggine sono molto popolari.

I terreni e il clima della regione favoriscono anche un'ampia varietà di prodotti agricoli. In particolare, i frutti di bosco e la frutta sono deliziosi. L'uva, come già detto, è alla base della produzione del raki. Tra i piatti popolari di questa regione vi sono la casseruola di prugne, lo yogurt di Elbasani, lo stufato di Tirana, la torta di fillo al forno e il riso al forno.

Cucina albanese: Ballokume Elbasani

Il Ballokume Elbasani è uno speciale dolce tipico di Elbasan. Viene preparato con maestria dalle casalinghe locali, soprattutto in occasione della celebrazione del Giorno dell'Estate, il 14 marzo. La pasta è tradizionalmente composta da farina, burro, uova e zucchero per preparare questo delizioso dessert. La regione di Berat ospita alcune delle più grandi piantagioni di fichi dei Balcani. I fichi vengono spesso preparati come marmellata o confettura.

I fichi sono noti per la loro eccezionale qualità e vengono talvolta infilati insieme o macinati, modellati ed essiccati. L'area di Myzeqe è nota per la produzione di tacchino e per un piatto speciale chiamato tacchino con purè. Questo piatto si trova in tutto il Paese, ma la gente del posto sostiene che il sapore sia migliore in questa regione.

Di seguito troverete una descrizione di questa prelibatezza locale: Pulire il tacchino. Strofinare l'esterno con sale e burro. Friggerlo in poca acqua e conservarne un po' per il purè. Sbriciolare la pastella precedentemente preparata con farina di mais, acqua, sale e un po' d'olio o la pasta di mais e metterla in una padella. Soffriggere un porro o una cipolla, aggiungere il succo di tacchino e un po' d'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere il pane sbriciolato e mescolare finché non si addensa. Servire il tacchino con il purè.

Le regioni settentrionali

Speca te mbushur me oriz - Peperoni verdi ripieni di riso

Il mais viene coltivato su larga scala e serve come alimento base per molte specialità culinarie. A causa degli inverni tipicamente freddi, la carne viene spesso essiccata per conservarla. Anche le verdure sono scelte per la loro sapidità: patate, cipolle, aglio e cavoli sono tra i più popolari.

I piatti tradizionali includono riso al forno, risotto, ciambelle, sformati, torte e purè. Il pesce, sia di mare che d'acqua dolce, è abbondante e viene utilizzato in molti piatti. Alcune città sono orgogliose dei loro piatti unici e li hanno incorporati nella cultura locale.

La regione di Scutari, in particolare, ha diversi piatti tipici, che vengono descritti qui:
Carne Jahni: la carne di manzo o di agnello viene arrostita con cipolle, aglio, salsa e spezie. Tradizionalmente, la carne viene cotta sul fuoco, facendo ridurre le salse e intenerendo gradualmente la carne.

Melanzane ripiene al forno: preparare diverse melanzane di media grandezza eliminando il picciolo, tagliandole a metà nel senso della lunghezza e friggendole brevemente. In un'altra padella, preparare il ripieno mescolando il formaggio sbriciolato, il prezzemolo, la farina e l'uovo. Cuocere le melanzane ripiene e servirle con prezzemolo e pomodori.

Nella regione di Lezhë ci sono molte lagune che offrono un habitat a diverse specie di selvaggina. In molti ristoranti e case, le anatre, le oche, i fagiani e le lepri che si trovano qui vengono preparati in piatti deliziosi. Queste carni di selvaggina sono molto apprezzate per il loro sapore e la loro versatilità. Nella regione di Dibra si coltivano molti frutti e noci che vengono integrati nella cucina locale. La più nota è la prugna, utilizzata da secoli per la preparazione del raki. Anche ciliegie, noci, mele e melograni sono molto apprezzati.

Cucina albanese: Flija

Nella regione di Kukësi è molto noto il piatto tradizionale fli, noto anche come flija, un piatto della cucina albanese settentrionale. Consiste in diversi strati di crêpe spalmati di crema e serviti con panna acida. Tra le bevande analcoliche c'è la boza (una bevanda a base di mais), prodotta nel nord del Paese, in particolare nella provincia di Kukësi e nei suoi dintorni.

Le regioni del sud

L'Albania dispone di un ampio settore di allevamento e di zootecnia. Le zone meridionali del Paese sono particolarmente adatte all'allevamento, poiché i pascoli e i foraggi sono disponibili in abbondanza. Alcuni produttori albanesi hanno iniziato a produrre carne biologica su piccola scala e stanno diventando sempre più popolari. Anche le aziende lattiero-casearie sono numerose. Ci sono diversi caseifici di grandi dimensioni, soprattutto a Gjirokastra. La produzione di latte su larga scala (da mucche e pecore) produce una varietà di deliziosi yogurt, formaggi e altri prodotti caseari.

La regione produce il famoso yogurt di pecora, così denso da doverlo tagliare con un coltello. I piatti tipici serviti nelle regioni intorno a Gjirokastra e Saranda comprendono, tra l'altro, pasticci di carne e formaggio e ricche zuppe a base di limone e riso. I dolci comprendono la baklava e molte altre specialità regionali.

Gli ulivi e gli agrumi prosperano nel clima mite della regione. Le olive vengono servite come antipasto e sono spesso incorporate nelle insalate e in altri piatti vegetariani e di carne. Il raki, prodotto dall'uva, accompagna la maggior parte dei pasti e serve a esaltare i sapori locali. Le cantine per il raki e il vino scavate nella regione di Gjirokastra risalgono a tempi antichi e dimostrano che la produzione di raki è una pratica millenaria in questa regione. Nella regione di Pogradec, la produzione di vino o di raki avviene di solito su piccola scala nelle singole famiglie.

Spesso le ricette utilizzate sono esse stesse tradizioni che si tramandano da generazioni. La produzione avviene negli angoli più freschi della casa, il che esalta il sapore delicato del vino. Anche i piatti di pesce sono famosi nella regione di Pogradec. Il pesce Koran viene fritto e combinato con salse e spezie.

Vari tipi di pesce d'acqua dolce, come le acciughe e il cironkat, vengono fritti e consumati in grandi quantità. Anche i piatti a base di noci „gliko“ sono molto popolari. Nella parte occidentale di questa regione si trova la Riviera albanese, dove si può assaporare la deliziosa cucina di mare in un'area davvero pittoresca e bellissima. Essendo una delle destinazioni più attraenti dell'intero Paese, questa zona ha molto da offrire e delizierà il viaggiatore con innumerevoli attrazioni.

In Albania, le torte salate sono molto popolari per la cena. Sono sane e appetitose quanto gli stufati. Provate il byrek, che combina cavolo feta, spinaci, pomodori e carne con una deliziosa crosta di pasta fillo.

Cibi Albania Byrek

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Vino e raki

Vino e raki Le bevande alcoliche si intrecciano con la storia dell'Albania. La più popolare e tradizionale è il raki. Spesso viene prodotto dall'uva, ma può essere distillato anche da una varietà di frutti, tra cui le prugne. Il miglior raki è prodotto in piccoli lotti da artigiani che sono davvero orgogliosi del loro mestiere. Le regioni del sud sono note per la produzione di raki d'uva, mentre le regioni più fredde del nord sono specializzate nel raki di prugne.

Anche il cognac è popolare qui, e il marchio locale „Skanderbeg“ ha vinto diversi concorsi internazionali. Il vino è prodotto in Albania da molto tempo e ha una tradizione secolare. I reperti archeologici dimostrano che la produzione è iniziata circa 3.000 anni fa da parte degli Illiri, che hanno costruito una fiorente industria vinicola. La produzione di vino fiorì anche sotto i Bizantini. In tutta l'Albania si coltivano diverse varietà uniche: Shesh i Zi, Kallmet, Mavrud e Malaga.

La cucina albanese ha influenze da

• Ungheria
• Italia
• Grecia
• Turchia

Cosa mangio di solito a colazione?

Inizierete sicuramente la giornata con un caffè, poiché la cultura del caffè è molto diffusa in Albania. Potreste mangiare il byrek, una pasta sfoglia ripiena di spinaci e formaggio o carne macinata. L'ariano è una bevanda salata a base di yogurt con cui si può accompagnare la colazione. Il pane viene spesso condito con burro, marmellata, formaggio o yogurt. Il tè con latte è comune, così come una bevanda alcolica chiamata raki (una bevanda simile al brandy fatta con frutta come uva, prugne o more). La colazione non è un pasto importante in Albania

Cosa mangio di solito a pranzo?

• Il pranzo è il pasto più importante della giornata per gli albanesi.
• Polpette leggermente aromatizzate chiamate qofte (di agnello, manzo o maiale).
• Anche in questo caso, molto pane (simite) con quello che si mangia.
• Spiedini Shashlik
• Tanti stufati di carne e verdure
• Tave Kosi, il piatto nazionale (vedi foto sopra)
  Chumlek, uno stufato di carne e cipolle e ferges, uno stufato di vitello - tutti gli stufati sono serviti con riso pilau
• In estate si consuma una zuppa fredda chiamata Tarator.
• Vicino alla costa si possono trovare molti piatti di pesce a base di trota e carpa.
• L'insalata è la parte preferita del pasto: di solito contiene cetrioli, pomodori, formaggio e cipolle e viene condita con olio d'oliva, sale, pepe e limone o aceto.
• Una grigliata mista con diversi tipi di carne, insalate e salse
• Frittata

Cosa mangerei per cena?

• Un pasto molto più piccolo rispetto a quello del pranzo
• Il pane accompagnava sempre un piatto
• Un panino può essere consumato come opzione più leggera.
• I pasti più grandi per la cena sono molto simili a quelli per il pranzo.
• Ogni pasto si conclude con un bicchiere di raki, una bevanda alcolica simile al brandy (vedi sopra).
• Le zuppe sono molto diffuse, come questa zuppa con carne e noodles, chiamata supe me mish.
• Si può mangiare un misto di insalate di verdure, sottaceti, carne cotta e formaggio come la feta. Questo si chiama meze.
• Baklava
• In Albania ci sono molte influenze turche, come questa ricetta di baklava dolce e appiccicosa di A Strong Coffee (vedi sotto).

Cosa c'è da mangiare dopo cena?

• Il pasto si conclude sicuramente con un bicchiere di raki, una bevanda alcolica fruttata (vedi sopra).
• I dolci albanesi sono fatti con molta pasta, soprattutto pasta fillo.
• Budino di riso a base di latte di pecora, zafferano, noci e uva sultanina
• La frutta è molto popolare perché prodotta in grandi quantità in Albania. I più comuni sono le arance, le mele, l'uva e le nettarine, ma ci sono anche frutti meno conosciuti come i cachi e i gelsi.
• Torte a base di miele come questa, che è un misto di torta e biscotti, chiamata shendetlie
• La baklava turca è molto popolare
• Un dolce popolare è il pan di Spagna con uno strato di crema pasticcera. È noto come zupa.
• Un tipo di eclair farcito con una crema a base di budini aromatizzati (eklera)
• Il panettone italiano è molto popolare nel periodo natalizio.

Cultura e tradizioni alimentari albanesi

In Albania non è raro essere invitati a mangiare con la gente del posto. L'ospitalità è molto importante. Tutti tornano a casa per pranzare con la famiglia o vanno in un caffè con un gruppo di amici. La maggior parte delle aziende interrompe il lavoro per farlo.