Bosnisch eten: 20 traditionele Bosnische gerechten

De Bosnische keuken staat bekend om zijn stevige vleesgerechten, heerlijke soepen en uniek gebak. De populairste gerechten zijn ćevapi (gegrilde gehaktrolletjes), burek (bladerdeeg met verschillende vullingen) en dolma (gevulde groenten). Desserts zoals baklava en tufahija (gebakken appel) zijn ook erg populair.

Bosnië en Herzegovina is relatief onontdekt en wordt overschaduwd door de populariteit van buurland Kroatië. Er zijn middeleeuwse dorpjes, glooiende heuvels, watervallen en eeuwenoude ruïnes. Het heeft ook fantastisch eten. Als je zin hebt in het onbekende en van de Balkankeuken houdt, moet je deze twintig traditionele Bosnische gerechten proberen tijdens je bezoek aan Bosnië en Herzegovina.

WAT IS TRADITIONEEL BOSNISCH ETEN?

De traditionele Bosnische keuken heeft veel overeenkomsten met de buurlanden op de Balkan. Het wordt beschreven als een balans tussen westerse en oosterse invloeden en is nauw verwant aan de Turkse en mediterrane keuken.

Veelgebruikte ingrediënten in de Bosnische keuken zijn aardappelen, paprika, tomaten, uien, kool, champignons, aubergines en pruimen. Paprika is een veelgebruikte specerij, terwijl vleesgerechten meestal worden bereid met rundvlees, lamsvlees en gevogelte.

Wat zijn typische Bosnische gerechten?

• Burek is een van de populairste Bosnische gerechten.
• Ustipci met kajak.
• Palacinke met walnoten en honing.
• Bosnische koffie, geserveerd in een dzezva.
• Bakkerij Burek in Mostar.
• Tarhana is een van mijn favoriete soepen uit Bosnië.
• Cevapi met somun.
• Bosnische meza met suho meso en kaas.

HET BESTE UIT DE BOSNISCHE KEUKEN

Deze gids over de Bosnische keuken is ingedeeld in categorieën om het bladeren te vergemakkelijken. Klik op een link om naar een sectie van de gids te gaan.

Soepen / Stoofschotels

Brood / gebak

Vlees / Hoofdgerechten

Desserts/Dranken

Bosnische specialiteiten - soepen, stoofschotels

Bosanski Lonac - Het nationale gerecht in Bosnië

Er is geen betere manier om deze Bosnische eetgids te beginnen dan met Bosanki Lonac, het nationale gerecht van Bosnië en Herzegovina. Het staat ook bekend als 'Bosnische pot' en is een populaire groentestoofpot die al eeuwenlang in Bosnië en Herzegovina wordt gegeten.

De recepten voor dit populaire Bosnische gerecht variëren sterk van kok tot kok en van regio tot regio, maar het bestaat meestal uit verschillende groenten en stukjes vlees. De meest gebruikte groenten zijn paprika, aardappelen, kool, wortelen, tomaten, knoflook en peterselie. Er kunnen verschillende soorten vlees worden gebruikt, waarbij rund-, lams- en kalfsvlees het populairst zijn.

Buranija

Buranija (of boranija) verwijst zowel naar de Bosnische stoofpot als naar het hoofdingrediënt dat wordt gebruikt om het te maken - Romano bonen. Romano-bonen zijn een soort groene bonen die lijken op pronkbonen.

Buranija lijkt op goulash of paprikash, maar is lichter van smaak. Het wordt vaak bereid met stukken kalfsvlees, maar kan ook worden gemaakt met groenten zoals wortelen, aardappelen, uien en knoflook. De ingrediënten worden op smaak gebracht met paprikapoeder, laurier, zout en peper en urenlang gekookt tot het vlees heel mals is.

Đuveč - Bosnische groentestoofpot

Đuveč is een soort Bosnische groentestoofpot die lijkt op ratatouille. Het is populair in de hele Balkan en wordt gemaakt van een verscheidenheid aan groenten, kruiden en specerijen zoals tomaten, paprika's, uien, wortelen, erwten, paprika en hartig.

De naam đuveč is afgeleid van het Turkse woord güveç, wat "kleipot" betekent. Het kan verwijzen naar de familie van kleipotten die gebruikelijk zijn in de Balkan, Levantijnse en Turkse keuken, evenals naar de verschillende stoofpotten en stoofschotels die erin worden bereid.

Gekookt met rijst lijkt đuveč op een jambalaya of risotto.

Prebranac

Prebranac is een Bosnisch hoofdgerecht dat ook populair is in de Servische en Macedonische keuken. Het is een soort stoofschotel van witte bonen en gekarameliseerde uien, op smaak gebracht met paprikapoeder, knoflook en laurierblaadjes.

Pebranac is een goedkoop en vullend gerecht dat oorspronkelijk werd bereid door boeren om de lange winters door te komen. De recepten variëren van familie tot familie, omdat het een gerecht is dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Het is een klassiek gerecht uit de Balkan en wordt meestal op kamertemperatuur geserveerd met warm brood.

Brood en gebak in Bosnië

Lepinja van Cevapi

Lepinja (of lepinje, somun) is een soort plat brood dat populair is in de keukens van Bosnië en Herzegovina, Servië en Kroatië. Het is een alledaags brood dat vaak wordt geserveerd met cevapi, vandaar de naam lepinje za cevapi, wat 'plat brood voor cevapi' betekent.

Het zachte en luchtige platte brood ziet eruit als een flatbread, maar lijkt qua consistentie meer op een focaccia. Het is gemaakt met melk, wat het een zachte textuur en een milde, romige smaak geeft.

Proha - Maïsbrood

Proha (of proja) is een soort maïsbrood dat populair is op de Balkan, vooral in Bosnië en Herzegovina, Servië en Noord-Macedonië. Het is goedkoop en makkelijk te maken en werd oorspronkelijk beschouwd als boerenvoedsel omdat het plattelandsgezinnen kon voeden in de moeilijke tijden na de Tweede Wereldoorlog.

Oorspronkelijk werd proha gemaakt met alleen maïsmeel, water en zout, maar tegenwoordig worden de versies gemaakt met maïsmeel, tarwemeel, eieren, plantaardige olie en koolzuurhoudend water, waardoor het deeg luchtiger en luchtiger wordt. Traditioneel werd het gebakken in grote bakblikken en in platte vierkanten gesneden, maar het kan ook worden gevonden in de vorm van muffins en kleine balletjes.

Burek of byrek - gevulde knoedels

Burek is een familie van gebakken gevulde knoedels gemaakt van dun bladerdeeg en gevuld met verschillende ingrediënten zoals vlees, spinazie, aardappelen of kaas. Het is populair in de keukens van de Balkan, de zuidelijke Kaukasus, Centraal-Azië en de Levant, waar het bekend staat onder verschillende namen zoals börek en bourekas.

In de Bosnische keuken moet burek met vlees worden bereid om als echte burek te worden beschouwd. Anders staat het bekend als "pita". Het wordt meestal gebakken in spiraalvorm voordat het wordt gesneden en geserveerd in individuele porties. Het kan ook gevuld worden met andere ingrediënten zoals kwark (sirnica) en aardappelen (krompiruša).

Op de foto hieronder zie je zeljanica, een soort Bosnisch "plat brood" gevuld met spinazie en kaas.

Bosnische hoofdgerechten - Vlees

Dolma - Gevulde groenten (gestoofd)

Dolma verwijst naar een familie van gevulde groentegerechten die populair zijn in Armenië, Georgië, Libanon en vele andere landen in de Balkan, de zuidelijke Kaukasus, Centraal-Azië en het Midden-Oosten. In het Turks betekent het "gevuld" en vroeger maakte het deel uit van de Ottomaanse paleiskeuken.

Het wordt gemaakt van een soort groente die wordt uitgehold en gevuld met een gearomatiseerde vulling van rijst, vlees en andere ingrediënten. Alle soorten groenten zoals paprika's, tomaten, courgettes, uien en aubergines kunnen worden gevuld en verwerkt tot dolma.

Een Bosnische dolma die je zeker moet proberen komt oorspronkelijk uit de stad Mostar: sogan dolma. Dit is een soort dolma die bestaat uit laagjes uien gevuld met een mengsel van gehakt, rijst, tomatenpuree, paprika, gezeefde yoghurt, zure room en kruiden.

Sarma

Sarma is een soort ingepakte dolma. Zoals hierboven beschreven bestaat het uit dezelfde gehakt- en rijstvulling, maar in plaats van gevuld met groenten, is het gewikkeld in ingemaakte kool- of wijnbladeren. Dolma betekent "gevuld", terwijl sarma "opgerold" betekent.

Sarma van gevulde wijnbladeren is een van de populairste soorten dolma. In Griekenland staan ze bekend als dolmadakia of dolmades. In de Bosnische keuken staan ze bekend als Hercegovački japrak of Herzegovinian japrak.

Traditioneel wordt Hercegovački japrak bereid met geblancheerde raztika bladeren - een plaatselijk type snijbiet - maar het kan ook worden gemaakt met druivenbladeren. De gevulde bladeren worden urenlang gekookt en vaak geserveerd met aardappelpuree of zure room.

Klepe - Knoedels

Klepe (of kulaci) zijn Bosnische knoedels gevuld met vlees. Ze worden traditioneel gemaakt van bloem, eieren, zout en een gekruide vlees- en uienvulling en zijn als het ware het Bosnische equivalent van ravioli of manti.

De knoedels worden met de hand gevormd en dan ongeveer 10-12 minuten gekookt. Ze kunnen ook licht worden gebakken in een pan voordat ze in de oven worden gebakken met sauzen van zure room, room, knoflook, paprikapoeder en boter.

Traditioneel worden klepe bereid met een vulling van gehakt rundvlees, maar modernere versies kunnen worden gevuld met allerlei ingrediënten zoals kaas, spinazie of kip. Ze smaken het lekkerst zo uit de oven.

Bosnische Ćevapi - Gegrild gehakt

Geen Bosnische culinaire gids is compleet zonder Ćevapi - gegrilde worstjes van gehakt, meestal een mix van rund-, lams- of varkensvlees. Ćevapi (of Ćevapčići) is het nationale gerecht van Bosnië en is ook erg populair in de keukens van buurlanden zoals Servië, Kroatië, Albanië en Kosovo. Het gerecht van gegrild gehakt wordt in elk deel van het land anders bereid. Er is Ćevapčići uit Travnik, Banja Luka en Ćevapčići uit Sarajevo.

Variaties op ćevapi (of ćevapčići) vind je overal op de Balkan, maar de Bosnische versie wordt meestal gemaakt van twee soorten rundergehakt die met de hand worden gemengd en in een trechter worden gegoten. Ze worden meestal geserveerd in porties van 5 tot 10 worstjes, met lepinja, gehakte uien, ajvar (paprikarel), zure room, kajmak (vergelijkbaar met slagroom) en cottage cheese.

Suho Meso

Suho meso betekent letterlijk "gedroogd vlees" en verwijst naar een soort gerookt rund- of varkensvlees dat populair is in de Servische, Montenegrijnse, Kroatische en Bosnische keuken.

Voor suho meso wordt het vlees gepekeld in grof zout voordat het gedroogd en gerookt wordt boven een eikenhouten vuur gedurende enkele dagen of weken. Het wordt meestal in de winter bereid zodat het vlees niet bederft.

Pljeskavica

Net als ćevapi is pljeskavica een gegrild vleesgerecht dat erg populair is in veel Balkanlanden, zoals Bosnië en Herzegovina, Kroatië, Noord-Macedonië en Montenegro. Het is vooral populair in Servië, waar het wordt beschouwd als een nationaal gerecht.

Pljeskavica is als het ware het Balkanequivalent van de hamburger. Het deegmengsel lijkt op dat van ćevapi en wordt vaak geserveerd in lepinja platbrood met uien, ajvar, kajmak en urnebes (pittige kaassalade).

Musaka

Zoals je je waarschijnlijk al hebt gerealiseerd, zijn veel van de gerechten in deze Bosnische eetgids populair in de hele Balkan. Musaka is daarop geen uitzondering. Het is een gehakt- en aardappelpannetje dat populair is in de keukens van Bosnië en Herzegovina, Servië, Kroatië en Noord-Macedonië. Het is als het ware het Balkanequivalent van moussaka.

In tegenstelling tot Griekse moussaka wordt Bosnische musaka meestal niet bereid met aubergines of béchamel. In plaats daarvan wordt het bereid met aardappelrondjes en gekruid gehakt. De ingrediënten worden in lagen verdeeld, gebakken en vervolgens afgewerkt met een topping van ei en zure room. Het is vermeldenswaard dat Bosnische musaka ook met aubergines kan worden gemaakt, maar dit is eerder uitzondering dan regel.

Peka

Peka verwijst niet naar een specifiek gerecht, maar naar een kookgerei dat wordt gebruikt om verschillende vlees-, vis- en groentegerechten te bereiden. Je kunt het zien als een primitief soort convectieoven.

Een peka, ook wel sač genoemd, is een kookpot met een klokvormig deksel gemaakt van gietijzer of klei. Het wordt buiten gebruikt om verschillende gerechten boven en onder hete houtskool te koken (zie volgende foto). Deze dubbele warmtebron en de vorm van het vat zorgen ervoor dat de stoom kan circuleren en de gerechten langzaam en gelijkmatig gaar worden. De gerechten kunnen ook gemakkelijk worden gerookt.

De peka is populair op het hele Balkanschiereiland en kan ook worden gebruikt om brood en traditioneel gebak zoals burek in te bakken. Het brood kan bovenop het deksel of in de bak worden gebakken.

Bosnische desserts & drankjes

Baklava

Als je van toetjes houdt, dan ben je waarschijnlijk al fan van baklava. Het is een erg populair dessert dat bestaat uit een laagje bladerdeeg en gehakte noten gezoet met siroop of honing.

Baklava is een populair dessert in veel landen zoals Turkije, Libanon, Armenië, Azerbeidzjan en Iran. Het wordt gegeten in de Balkan, de zuidelijke Kaukasus, Centraal-Azië en de Levant. De exacte oorsprong is onduidelijk, maar er wordt aangenomen dat de moderne versie van dit populaire dessert zijn oorsprong vindt in de keukens van het Ottomaanse Rijk.

Krofne - donuts

Krofne (of krafne, krofi) is een soort donut die populair is in de keukens van veel Balkanlanden zoals Bosnië en Herzegovina, Servië, Slovenië, Kroatië, Noord-Macedonië en Albanië. Ze lijken op berliner of beignets en kunnen gevuld worden met verschillende ingrediënten zoals jam, marmelade, chocolade, Nutella of kaneel.

Knedle

Knedle is een dessert van gekookte aardappelknoedels gevuld met pruimen of abrikozen. De term is afgeleid van het Duitse woord "Knödel" en is populair in de keukens van veel Midden- en Oost-Europese landen zoals Bosnië en Herzegovina, Polen, Hongarije, Roemenië, Tsjechië en Slowakije.

Voor de bereiding wordt een deeg van aardappelpuree, eieren en bloem platgedrukt en in vierkantjes gesneden. Pruimen of abrikozen worden dan in de deegvellen gewikkeld en gekookt. Als ze klaar zijn, kunnen ze worden bestrooid met suiker of kaneel of worden bestrooid met paneermeel en gebakken in boter.

Tufahija

"Hoe vind je de appels?" Als je ze erg lekker vindt, dan zul je dol zijn op tufahija, een Bosnisch dessert gemaakt van appels gevuld met walnoten en gepocheerd in suikerwater. In Bosnië en Herzegovina, Servië, Kroatië en Noord-Macedonië zijn deze heerlijke gepocheerde appels erg populair en worden ze meestal overgoten met slagroom en gedronken bij de koffie.

Bosanska Kafa - Bosnische koffie

Wat is er lekkerder dan een heet kopje bosanska kafa (Bosnische koffie) na een vullende maaltijd met traditionele Bosnische gerechten? Het is vergelijkbaar met Turkse koffie, maar iets dunner en gemaakt van fijngemalen, geroosterde koffiebonen.

Bosanska kafa wordt traditioneel bereid in een met koper beklede pot met een lange hals, de džezva. Het wordt geserveerd in kleine espressokopjes en is wijdverspreid in de Balkan, het Midden-Oosten en Noord-Afrika.

FAQ

Wat is een typisch Bosnisch ontbijt?

Een Bosnisch ontbijt bestaat uit dampende pannen roerei en gebakken cantharellen, burek en eierbrood (pogača) met romige kaas en ayvar, deegachtige flatbreads met zoete jam en - mijn favoriet - vette, rijke cicvara (spreek uit: seets-vuh-ruh).

Hoe wordt Bosnische koffie geserveerd?

De Bosniërs drinken overwegend Turkse mokka of espresso. Turkse koffie wordt geserveerd in een enkel klein kopje; Bosnische koffie wordt geserveerd in een volle džezva (waar drie kopjes koffie in passen) op een rond ijzeren dienblad, met een leeg keramisch kopje, een glas water, een schaaltje suikerklontjes en een lokum, een Bosnisch snoepje dat buitenlanders zouden omschrijven als een Turks genot.

Is Bosnisch eten pittig?

Typische ingrediënten: Tomaten, aardappelen, uien, knoflook, paprika's, komkommers, wortelen, kool, champignons, spinazie, pompoenen en bonen, vlees en zuivelproducten staan centraal in de Bosnische keuken. Kruiden spelen ook een belangrijke rol; je kunt verwachten dat sommige gerechten merkbaar pittig zijn.

Wat is het verschil tussen Bosnisch en Turks eten?

Invloeden: de Bosnische keuken is beïnvloed door Slavische, Mediterrane en Ottomaanse culinaire tradities, terwijl de Turkse keuken meer gericht is op invloeden uit het Midden-Oosten en Centraal-Azië.

Deze artikelen kunnen je ook interesseren:

• Sarajevo: Top bezienswaardigheden & activiteiten

• 10 onvergetelijke ervaringen in Bosnië en Herzegovina

• Mostar in Bosnië: Tips en bezienswaardigheden