Albanese keuken - Byrek en andere specialiteiten

De Albanese keuken biedt een unieke mix van Mediterrane smaken. De keuken van het moderne Albanië, dat kan terugkijken op een rijk historisch verleden, heeft zich door de millennia heen ontwikkeld en weerspiegelt een verscheidenheid aan invloeden. In de Albanese cultuur ontmoeten Oost en West elkaar op vele manieren, maar nergens is dit duidelijker dan in de keuken. Het milde klimaat bevordert veel agrarische activiteiten.

Schotel - Albanese gerechten zoals: Byrek, Kaçkavall (gebakken kaas), Tave Mishi (gemengde vleesschotel), Qofte (gehaktballetjes), augurken

Een van de populairste De Albanese producten omvatten paprika's, aubergines, tomaten, komkommers en een reeks peulvruchten.. De grote verscheidenheid aan fruit en groenten die hier worden verbouwd, draagt ook bij aan dit gevarieerde dieet. Deze groenten worden op verschillende manieren gecombineerd met vlees en vormen de basis voor veel Albanese lekkernijen. Deze creaties worden meestal gebakken of gefrituurd in kleipotten en nemen een van de volgende vormen aan: Stoofpot, ovenschotel, gevulde groenten of gehaktballetjes.

Andere gerechten combineren veel soorten groenten (met of zonder vlees) en kunnen worden teruggevoerd naar Aziatische oorsprong. Net als in veel andere mediterrane landen Olijven zijn ook een hoofdvoedsel in Albanië. Hoewel ze meestal alleen worden gegeten, kunnen olijven met veel gerechten worden gecombineerd en zijn ze een essentieel ingrediënt in veel typische gerechten. De variëteiten variëren per regio. Olijven uit de regio Berat worden gewaardeerd om hun unieke smaak en lage vetgehalte. Olijven uit Vlora, Borsh, Himara en Tirana hebben een hoger vetgehalte en worden vaker gebruikt voor de productie van olijfolie.

In de Albanese keuken worden ook verschillende kruiden gebruikt om de smaak van het eten te verbeteren. Knoflook en hete pepers zijn populaire specerijen. De vaak subtiele smaken komen soms van ingrediënten zonder specerijen, zoals citroen, azijn en/of yoghurt. Albanese koks mengen zelden specerijen, maar kiezen er een die het beste harmonieert met de natuurlijke smaak van het gerecht. Recepten specificeren zelden de hoeveelheid kruiden die moet worden gebruikt, omdat dit afhangt van de andere ingrediënten in het gerecht. Melk en zuivelproducten spelen ook een grote rol in de Albanese keuken.

Yoghurt wordt door veel Albanezen dagelijks geconsumeerd en vormt de basis voor veel sauzen en andere gerechten. Karnemelk is ook erg populair, als ingrediënt en als drank. Albanese kazen zijn uniek en variëren ook per regio. De populairste kaas is een Witte kaas gemaakt van schapenmelkdie oorspronkelijk uit het zuiden van het land komt. Net als feta komt het in veel gerechten voor. Albanese gerechten gaan vaak gepaard met desserts om de maaltijd af te ronden. Ze worden vaak gemaakt van verschillende crèmes en vruchtensappen, en soms lokale honing gebruikt als zoetstof.

Baklava, koekjes en pudding behoren tot de basisgerechten. Zoete of hartige deegballetjes zijn ook populair. Boza is een veelgebruikt drankje dat als onderdeel van het dessert wordt geserveerd. Het wordt gemaakt van maïs en komt oorspronkelijk uit het noorden. Het is een verfrissend, non-alcoholisch alternatief, vooral in de zomer. Het lekkerste dessert is echter vaak het eenvoudigste: een verscheidenheid aan seizoensfruit, alleen geserveerd, kan de perfecte afsluiting van een heerlijke maaltijd zijn. Alcoholische dranken zijn verweven met de geschiedenis van Albanië.

De meest populaire en traditionele is raki. Het wordt vaak gemaakt van druiven, maar kan ook worden gedistilleerd uit verschillende soorten fruit, waaronder pruimen. De beste Raki wordt in kleine partijen geproduceerd door ambachtslieden die echt trots zijn op hun vak. De regio's in het zuiden staan bekend om de productie van druivenraki, terwijl de koudere regio's in het noorden gespecialiseerd zijn in pruimenraki.

Wijn wordt al heel lang geproduceerd in Albanië en vertegenwoordigt een eeuwenoude traditie. Archeologische vondsten bewijzen dat de productie teruggaat tot ongeveer 3000 jaar geleden naar de Illyriërsdie een bloeiende wijnindustrie opbouwde. Ook onder de Byzantijnen bloeide de wijnproductie. In heel Albanië worden verschillende unieke variëteiten verbouwd: Shesh i zi, Kallmet, Mavrud en Malaga. Cognac is hier ook erg populair en een plaatselijk merk, "Skanderbeg", heeft verschillende internationale wedstrijden gewonnen.

De centrale regio's van het land

Traditioneel Albanees eten: Tave Kosi

Een verscheidenheid aan wilde diersoorten gedijt hier goed. Van watervogels en gevogelte tot zoogdieren zoals wilde zwijnen, deze diversiteit verrijkt de lokale keuken. Vooral in het Divjaka-bos aan de Adriatische kust worden veel wildsoorten gejaagd en verwerkt tot populaire gerechten. Visserij is ook een belangrijke economische sector en verrijkt de keuken door het gebruik van deze "vruchten van de zee". Tong, zeebaars, paling en harder zijn erg populair.

De bodem en het klimaat in de regio zijn ook gunstig voor een grote verscheidenheid aan landbouwproducten. Vooral bessen en fruit zijn heerlijk. Druiven dienen, zoals al eerder vermeld, als basis voor de productie van raki. Populaire gerechten uit deze regio zijn onder andere pruimenpuree, Elbasani yoghurt, Tirana stoofpot, gebakken fyllo cake en gebakken rijst.

Albanese keuken: Ballokume Elbasani

Ballokume Elbasani is een speciaal cake-achtig dessert dat typisch is voor Elbasan. Het wordt op meesterlijke wijze bereid door de plaatselijke huisvrouwen - speciaal voor de viering van de zomerdag op 14 maart. Het gebak bestaat traditioneel uit bloem, boter, ei en suiker om dit heerlijke dessert te maken. In de regio Berat liggen enkele van de grootste vijgenplantages van de Balkan. De vijgen worden vaak bereid als jam of marmelade.

De vijgen staan bekend om hun uitzonderlijke kwaliteit en worden soms aan elkaar geregen of gemalen, gevormd en gedroogd. Het gebied van Myzeqe staat bekend om zijn kalkoenproductie en een speciaal gerecht genaamd kalkoen met puree. Dit gerecht kan in het hele land worden gevonden, maar de lokale bevolking zegt dat het in deze regio het beste smaakt.

Hieronder vind je een beschrijving van deze lokale delicatesse: Maak de kalkoen schoon. Wrijf de buitenkant in met zout en boter. Bak in een beetje water en bewaar wat voor het beslag. Verkruimel het beslag dat je eerder hebt gemaakt met maïzena, water, zout en een beetje olie of het maïsbrood en doe het in een pan. Fruit een prei of ui, voeg het kalkoensap en een beetje water toe en breng aan de kook. Voeg het verkruimelde brood toe en roer tot het dik wordt. Serveer de kalkoen met de puree.

De noordelijke regio's

Speca te mbushur me oriz - Groene paprika's gevuld met rijst

Maïs wordt hier op grote schaal verbouwd en dient als basisvoedsel voor veel verschillende culinaire lekkernijen. Vanwege de karakteristieke koude winters wordt vlees vaak gedroogd om het te bewaren. Groenten worden ook gekozen vanwege hun smakelijkheid, met aardappelen, uien, knoflook en kool als de meest populaire.

Traditionele gerechten zijn gebakken rijst, risotto, donuts, stoofschotels, taarten en puree. Vis, zowel uit zee als uit zoet water, is hier in overvloed aanwezig en wordt in veel gerechten verwerkt. Sommige steden zijn trots op hun unieke gerechten en hebben deze verankerd in de plaatselijke cultuur.

Vooral de regio Shkodra heeft verschillende typische gerechten, die hier worden beschreven:
Jahni vlees: Rundvlees of lamsvlees wordt geroosterd met uien, knoflook, saus en kruiden. Traditioneel wordt het vlees boven het vuur gekookt, waardoor de saus inkookt en het vlees geleidelijk malser wordt.

Gevulde aubergine bakken: Bereid verschillende middelgrote aubergines door de steeltjes te verwijderen, ze in de lengte doormidden te snijden en ze kort te bakken. Bereid in een andere pan de vulling door de verkruimelde kaas, peterselie, bloem en ei te mengen. Bak de gevulde aubergines en serveer met peterselie en tomaten.

Er zijn veel lagunes in de regio Lezhë die een habitat vormen voor verschillende wildsoorten. In veel restaurants en huishoudens worden de eenden, ganzen, fazanten en hazen die hier voorkomen, bereid tot heerlijke gerechten. Dit vlees van wild wordt zeer gewaardeerd om zijn smaak en veelzijdigheid. In de Dibra regio worden veel vruchten en noten geteeld en geïntegreerd in de lokale keuken. De bekendste is de pruim, die al eeuwenlang wordt gebruikt om raki van te maken. Kersen, walnoten, appels en granaatappels zijn ook populair.

Albanese keuken: Flija

In de regio Kukësi is het traditionele gerecht fli, ook wel flija genoemd, een gerecht uit de Noord-Albanese keuken, erg bekend. Het bestaat uit verschillende crêpe-achtige lagen besmeerd met room en geserveerd met zure room. Alcoholvrije dranken zijn onder andere boza (een drank op basis van maïs), die wordt geproduceerd in het noorden van het land, met name in de provincie Kukësi en omgeving.

De regio's in het zuiden

Albanië heeft een grote veeteelt- en veeteeltsector. De zuidelijke delen van het land zijn bijzonder geschikt voor veeteelt, omdat er weilanden en veevoer in overvloed beschikbaar zijn. Sommige Albanese producenten zijn hier op kleine schaal begonnen met de productie van biologisch vlees, dat steeds populairder wordt. Zuivelboerderijen zijn er hier ook in overvloed. Er zijn verschillende grote zuivelbedrijven, vooral in Gjirokastra. De grootschalige melkproductie (van koeien en schapen) levert een verscheidenheid aan heerlijke yoghurts, kazen en andere zuivelproducten op.

De regio produceert de beroemde schapenyoghurt, die zo dik is dat je hem met een mes moet snijden. Typische gerechten die in de regio's rond Gjirokastra en Saranda worden geserveerd zijn onder andere vlees- en kaastaarten en rijke soepen met citroen en rijst. Desserts zijn onder andere baklava en vele andere regionale specialiteiten.

Olijf- en citrusbomen gedijen goed in het milde klimaat van de regio. Olijven worden geserveerd als voorgerecht en worden vaak verwerkt in salades en andere vegetarische en vleesgerechten. Raki, gemaakt van druiven, wordt bij de meeste maaltijden geserveerd en versterkt de lokale smaken. De raki en wijnkelders die in de regio Gjirokastra zijn opgegraven dateren uit de oudheid en bewijzen dat de productie van raki een duizenden jaren oude praktijk is in deze regio. In de regio Pogradec vindt de productie van wijn of raki meestal op kleine schaal plaats in individuele huishoudens.

Vaak zijn de gebruikte recepten zelf tradities die al generaties lang worden doorgegeven. De productie vindt plaats in de koelste hoeken van het huis, wat de milde smaak van de wijn ten goede komt. Visgerechten zijn ook beroemd in de regio Pogradec. Koranvis wordt gebakken en gecombineerd met sauzen en kruiden.

Verschillende soorten zoetwatervis, zoals ansjovis en cironkat, worden gebakken en in grote hoeveelheden gegeten. De notengerechten "gliko" zijn ook erg populair. In het westelijke deel van deze regio ligt de Albanese Rivièra, waar je kunt genieten van de heerlijke keuken van de zee in een werkelijk schilderachtig en prachtig gebied. Als een van de aantrekkelijkste bestemmingen in het hele land heeft dit gebied veel te bieden en zal het de reiziger verblijden met talloze attracties.

In Albanië zijn hartige taarten erg populair als avondeten. Ze zijn net zo gezond en smakelijk als je stoofpotjes. Probeer de byrek, die fetakool, spinazie, tomaten en vlees combineert met een heerlijke filodeegkorst.

Voedsel Albanië Byrek

Lees verder: Albanees eten - De 15 populairste traditionele Albanese gerechten

Wijn en raki

Wijn en raki Alcoholische dranken zijn verweven met de geschiedenis van Albanië. De meest populaire en traditionele drank is raki. Het wordt vaak gemaakt van druiven, maar kan ook worden gedistilleerd uit verschillende soorten fruit, waaronder pruimen. De beste raki wordt in kleine hoeveelheden gemaakt door ambachtslieden die echt trots zijn op hun vak. De regio's in het zuiden staan bekend om de productie van druivenraki, terwijl de koudere regio's in het noorden gespecialiseerd zijn in pruimenraki.

Cognac is hier ook populair en het lokale merk "Skanderbeg" heeft verschillende internationale wedstrijden gewonnen. Wijn wordt al heel lang geproduceerd in Albanië en heeft een eeuwenoude traditie. Archeologische vondsten bewijzen dat de productie ongeveer 3000 jaar geleden begon door de Illyriërs, die een bloeiende wijnindustrie opbouwden. Ook onder de Byzantijnen bloeide de wijnproductie. In heel Albanië worden verschillende unieke variëteiten verbouwd: Shesh i Zi, Kallmet, Mavrud en Malaga.

De Albanese keuken heeft invloeden van

• Hongarije
• Italië
• Griekenland
• Kalkoen

Wat eet ik meestal als ontbijt?

Je zou de dag zeker beginnen met een kopje koffie, want de koffiecultuur is groot in Albanië. Je kunt een gebakje eten dat byrek heet - een bladerdeeg gevuld met spinazie en kaas of gehakt. Aryan is een hartige yoghurtdrank die je bij je ontbijt kunt drinken. Brood wordt vaak belegd met boter, jam, kaas of yoghurt. Thee met melk is gebruikelijk, net als een alcoholische drank genaamd raki (een brandyachtige drank gemaakt van fruit zoals druiven, pruimen of bramen). Ontbijt is geen belangrijke maaltijd in Albanië

Wat eet ik meestal als lunch?

• De lunch is de belangrijkste maaltijd van de dag voor Albanezen.
• Licht gearomatiseerde gehaktballetjes genaamd qofte (lam, rund of varken).
• Nogmaals, veel brood (simite) bij wat je eet.
• Shashlik spiesjes
• Veel vlees- en groenteschotels
• Tave Kosi, het nationale gerecht (zie foto hierboven)
  Chumlek, een stoofpot van vlees en uien en ferges, een stoofpot van kalfsvlees - alle stoofpotten worden geserveerd met pilaurijst
• Een koude soep genaamd Tarator wordt gegeten in de zomer
• Veel visgerechten op basis van forel en karper zijn te vinden aan de kust
• Salades zijn een favoriet onderdeel van de maaltijd - ze bevatten meestal komkommer, tomaten, kaas en uien en worden opgemaakt met olijfolie, zout, peper en citroen of azijn.
• Een gemengde grill met verschillende soorten vlees, salades en dipsausjes
• Omelet

Wat zou ik eten als avondeten?

• Een veel kleinere maaltijd dan tijdens de lunch
• Een gerecht ging altijd vergezeld van brood
• Een sandwich kan worden gegeten als een lichtere optie
• Grotere maaltijden voor het avondeten lijken erg op die voor de lunch
• Elke maaltijd eindigt met een glas van de alcoholische, brandy-achtige drank raki (zie hierboven).
• Soep is gebruikelijk, zoals deze soep met vlees en noedels, genaamd supe me mish
• Je kunt een mix eten van groentesalades, augurken, gekookt vlees en kaas zoals feta. Dit wordt een meze genoemd.
• Baklava
• Er zijn veel Turkse invloeden in Albanië, zoals dit zoete en kleverige baklava recept van A Strong Coffee (zie hieronder)

Wat is er te eten na het eten?

• Je zou de maaltijd zeker afsluiten met een glas van de fruitige alcoholische drank raki (zie hierboven).
• Albanese zoetigheden worden gemaakt met veel deeg, vooral filodeeg
• Rijstpudding van schapenmelk, saffraan, noten en sultana's
• Fruit is erg populair omdat het in grote hoeveelheden wordt geproduceerd in Albanië. De meest voorkomende zijn sinaasappels, appels, druiven en nectarines, maar er zijn ook minder bekende vruchten zoals kaki's en moerbeien.
• Cakejes gemaakt met honing zoals deze, een mengsel van cake en koekjes, genaamd shendetlie
• Turkse baklava is erg populair
• Een populair dessert is biscuit met een laag banketbakkersroom. Het staat bekend als zupa.
• Een soort eclair gevuld met een crème gemaakt van gearomatiseerde pudding (eklera)
• De Italiaanse panettone is erg populair rond de kersttijd

Albanese eetcultuur en tradities

Het is niet ongewoon om in Albanië te worden uitgenodigd om met de plaatselijke bevolking te eten. Gastvrijheid is erg belangrijk. Iedereen gaat terug naar huis om met de familie te lunchen of gaat met een groep vrienden naar een café. De meeste bedrijven onderbreken hun werk om dit te doen.