Albanees eten - De 15 populairste traditionele Albanese gerechten

De Albanese keuken combineert verschillende culinaire invloeden tot een exclusieve ervaring. Mediterrane, Balkan en deels Ottomaanse/Moslim elementen komen hier samen.

De producten zijn rijk en kleurrijk, terwijl het vlees mals is. De keuken wordt beïnvloed door de landelijke gebieden, de berggebieden en de kust en er zijn zoveel spannende smaken te proeven in Albanië.

Binnen het land zijn er grote regionale verschillen in de bereiding van dezelfde gerechten, omdat er zelden volgens recept wordt gekookt, maar meer op het oog. Er zijn echter ook Italiaanse en Griekse invloeden in de eetcultuur. Na het einde van het communistische regime emigreerden veel Albanezen naar Italië of Griekenland en brachten de lokale eetcultuur mee terug naar hun eigen land.

De hoofdmaaltijd van de dag is de lunch. Een salade is hier onmisbaar. Meze is erg populair, waarbij verschillende kleine gerechten worden geserveerd die tijdens de maaltijd als fingerfood worden doorgegeven.

Bereid je voor op goddelijke smaken en texturen terwijl we 15 traditionele Albanese gerechten verkennen en erachter komen wat ze zo heerlijk maakt.

Inhoudsopgave

1 - Ferges - Zomerstoofpot
2 - Tarator - Koude yoghurt starter
3 - Byrek - Albanese bladerdeegtaart
4 - Ashure - dessertpap gemaakt van granen, fruit en noten
5 - Tavë Kosi - Gebakken lamsvlees of kip in yoghurt
6 - Kackavall ne Furre me Domate - Gebakken kaas met tomaten
7 - Speca te Mbushur me Oriz - Paprika's gevuld met rijst
8 - Petulla - Gebakken deeg
9 - Peshk dhe Perime ne Tave - vis en groenten
10 - Flija - Gebakken flensjes
11 - Jani me Fasule - Wittebonensoep
12 - Qofte - Lamsgehaktballetjes
13 - Tave Mishi - Gemengde vleesschotel
14 - Speca te Mbushur me Salce Kosi - Paprika's gevuld met zure room
15 - Sarme - koolrolletjes gevuld met vlees en rijst

Albanees eten - De 15 populairste traditionele Albanese gerechten:

#1 - Ferges - Zomerstoofpot

Typisch Albanees eten: Fergese

Ferges is ongetwijfeld een van de meest traditionele gerechten in Albanië. Het gerecht bestaat voornamelijk uit tomatensaus, kwark, groene paprika en knoflook. De belangrijkste reden waarom dit gerecht zomerstoofpot wordt genoemd, is dat veel Albanezen het graag eten nadat het koud is geworden.

De beste manier om dit gerecht te eten is om het 2-3 uur te laten afkoelen. Hierdoor wordt het dikker en komen de ingrediënten beter tot hun recht. Ferges wordt normaal gesproken alleen met brood gegeten. Ik doop meestal geroosterd brood in het gerecht en eet het op. Het gerecht staat niet op het menu in Albanese restaurants, maar je kunt het proberen in restaurants op het platteland die traditioneel eten serveren.

#2 - Tarator - koude yoghurt als voorgerecht

Albanees eten: Tarator - koude yoghurt als voorgerecht

Dit voorgerecht is een geweldig gerecht dat Albanezen meestal eten vóór een vlezige hoofdmaaltijd. Het wordt meestal in de zomer geserveerd omdat het dan vrij koud is. Het gerecht wordt gemaakt met Griekse yoghurt, koud water, geraspte komkommer en zout.

Het voorgerecht heeft de consistentie van een soep en wordt daarom meestal in een kom geserveerd. Het smaakt heel vergelijkbaar met de traditionele Albanese drank dhalle. Daarom zijn veel buitenlanders verbaasd als ze tarator in een kom geserveerd krijgen. Dit voorgerecht is vooral populair bij de oudere generatie, terwijl de jongeren de voorkeur geven aan dhalle omdat het handiger is om te consumeren.

#3 - Byrek - Albanese pasteischotel

Voedsel Albanië Byrek

Albanese taarten zijn een van de populairste traditionele gerechten. Mensen zijn er dol op omdat ze ze mee kunnen nemen als snelle maaltijd bij het ontbijt of als snack voor onderweg.

Er zijn veel verschillende vullingen die in een byrek kunnen. Dit zijn onder andere vlees, spinazie en feta, uien en tomaten of cottage cheese, wat het populairst is. Er zijn niet alleen verschillende vullingen voor dit gerecht, maar ook verschillende vormen. Het hangt allemaal af van de regio waar je het probeert.

Byrek wordt meestal geserveerd met Griekse yoghurt of dhalle (yoghurtmelk). De oudere generatie eet byrek meestal na het hoofdgerecht. Anderen eten het meestal als een snelle snack of als slotgerecht. Het is nog steeds gebruikelijk voor Albanezen om byrek thuis te bereiden, hoewel je ze ook kunt vinden in plaatselijke restaurants en winkels die deze pasteitjes speciaal verkopen.

#4 - Ashure - Dessertpap gemaakt van granen, fruit en noten

Voedsel Albanië: Ashure

Ashure is een traditioneel Albanees dessert dat oorspronkelijk uit Turkije komt. Het heeft een gelatineachtige consistentie die smelt in de mond en je de kans geeft om de noten of gedroogde vruchten te proeven waarmee het is bereid.

Ashure kan het best worden omschreven als een zoete pap die koud wordt geserveerd. Het is een populair Albanees dessert dat traditioneel wordt gegeten in de eerste maand van de islamitische kalender. Je kunt dit heerlijke dessert echter het hele jaar door vinden in elke banketbakkerij in Albanië. Het is een goede en gezonde keuze als je trek hebt in iets zoets.

#5 - Tavë Kosi - het Albanese nationale gerecht

Traditioneel Albanees eten: Nationaal gerecht Tave Kosi

In Albanië is in yoghurt gebakken kip een populair traditioneel gerecht dat vaak tijdens de lunch wordt geserveerd. Het staat in de hele Balkan bekend als Elbasan tava. Het is vernoemd naar de Albanese stad waar het gerecht vandaan komt.

Het Albanese nationale gerecht Tave Kosi wordt meestal bereid met lamsvlees, maar sommige Albanezen gebruiken ook kip als alternatief. De yoghurt wordt gemengd met rijst, eieren en gezuurde melk en samen met het vlees gebakken. Knoflook en kruiden worden toegevoegd. Gebakken op een bedje van rijst is het resultaat een smaakvol gerecht met heerlijk sappig vlees.

Dit gerecht heeft een heel speciale smaak. De gebakken yoghurt is zacht en smaakt een beetje zuur, terwijl het vlees dit goed balanceert en het gerecht zijn sappige vleessmaak geeft.

Lees meer: Waar te overnachten in Tirana - Hotels & pensions

#6 - Kackavall ne Furre me Domate - Gebakken kaas met tomaten

Albanees eten: Kackavall ne Furre me Domate - Gebakken kaas met tomaten

Kackavall is een traditionele Albanese kaas die afkomstig is van koeien of schapen. De consistentie van Kackavall kaas verandert afhankelijk van van welk dier het afkomstig is. Albanezen eten deze kaas graag bij verschillende traditionele gerechten.

Meestal bakken ze Kackavall samen met gehakte tomaten en extra kruiden. Gebakken kaas met tomaten dient als bijgerecht, omdat de gesmolten kaas de smaak van verschillende soorten vlees aanvult. Je vindt het vaak in Albanese barbecuerestaurants.

#7 - Speca te Mbushur me Oriz - Paprika's gevuld met rijst

Speca te mbushur me oriz - Groene paprika's gevuld met rijst

Gevulde paprika's zijn een erg populair lokaal gerecht. Ze worden geserveerd in alle Regio's van Albanië en is te vinden in restaurants op het platteland die traditionele gerechten serveren. Het gerecht bestaat uit groene paprika's gevuld met rijst. Het exacte recept verandert, afhankelijk van hoe het werd doorgegeven.

Sommige Albanezen voegen gehakt lamsvlees of tomaten toe in plaats van alleen rijst. De gevulde paprika's worden dan gebakken en warm geserveerd. Dit gerecht wordt geserveerd met Griekse yoghurt, feta of dhalle. De toevoeging van chilipepers of zwarte peper is ook erg populair bij Albanezen, omdat de pittige kick de milde smaak van het gerecht aanvult.

#8 - Peshk dhe Perime ne Tave - Vis en groenten

Albanees eten: Peshk dhe Perime ne Tave - Vis en groenten

Aangezien het grootste deel van Albanië aan de Middellandse Zee ligt, kun je waarschijnlijk wel raden dat er minstens één traditioneel gerecht is dat uit vis bestaat. In bijna elk restaurant in Albanië is er één gerecht dat het proberen waard is, en dat is het gerecht met gebakken vis en groenten.

Normaal gesproken wordt de vis alleen aan de buitenkant schoongemaakt en in de oven gelegd met fijngesneden groenten, alles met olijfolie en zout. Dit gerecht wordt meestal vergezeld van wijn of soms zelfs raki. Het is een typisch gerecht dat geliefd is bij de meeste buitenlanders die het proberen.

#9 - Flija - Gebakken flensjes

Dit gerecht is gebruikelijk in de noordelijke regio van Albanië en Kosovo. Het is een eenvoudig recept dat meestal wordt bereid in Albanese huishoudens of geserveerd in lokale traditionele restaurants.

Flija is een eenvoudig crêpe-achtig gerecht dat knapperig is aan de bovenkant en zachter aan de onderkant. De toegevoegde boter geeft flija zijn heerlijke smaak. Het gerecht wordt meestal geserveerd met verse zuivelproducten zoals kaas of yoghurt.

#10 - Jani me Fasule - Wittebonensoep

Albanees eten: Fasule

Wittebonensoep is nog steeds een favoriet gerecht in de Albanese keuken. Tijdens de Albanese hongersnood was het een van de meest bereide gerechten, omdat het het goedkoopst te bereiden was en ook het meest vulde. Zelfs na de hongersnood heeft wittebonensoep niets aan populariteit ingeboet.

De soep wordt gemaakt met tomatensaus, uien en witte bonen en wordt vaak geserveerd met ingemaakte groenten of Griekse yoghurt. De meeste Albanezen eten deze soep met kulac, een zelfgebakken brood.

#11 - Qofte - Lamsgehaktballetjes

Albanees eten: Qofte - lamsgehaktballetjes

Als je Albanië bezoekt, zul je veel grillhuizen vinden die eenvoudige gehaktballen serveren. In feite zijn de traditionele Albanese gehaktballetjes anders dan je zou denken als je spaghetti en gehaktballetjes bestelt in de westerse keuken.

Qofte wordt alleen gemaakt van lamsvlees, dat in blokjes wordt gesneden en gemengd met kruiden. De gehaktballen worden meestal geserveerd met verschillende groenten en zure room. Gehaktballetjes die in Albanese huizen worden bereid zijn een beetje anders dan wat je in een typisch Albanees restaurant kunt vinden.

Zelfgemaakte gehaktballen worden gemengd met broodkruim en in een platte, ronde vorm gegoten. In de meeste gevallen eten Albanezen deze gehaktballen met tomatensoep. Veel restaurants op het Albanese platteland bereiden de gehaktballen ook op een zelfgemaakte manier.

#12 - Tave Mishi - Gemengde vleesschotel

Albanees eten: Tave Mishi - Gemengde vleesschotel

Een van de meest traditionele gerechten in Albanië is een gemengde vleesschotel. Deze schotel wordt meestal geserveerd op grote familiebijeenkomsten of bij speciale gelegenheden. Het is de moeite waard om de gemengde vleesschotel te proberen, omdat je dan verschillende smaken sappig gegrild vlees op één bord krijgt.

Het wordt aanbevolen om het gerecht te verfijnen met vers citroensap om de smaak te versterken. Als de vleesschotel te veel eten voor je is, is paidhaqe een goed alternatief. Paidhaqe is lamsvlees dat wordt gegrild en geserveerd met citroen. Het wordt meestal geserveerd met raki of dhalle.

#13 - Speca te Mbushur me Salce Kosi - Paprika's gevuld met zure room

Speca te Mbushur me Salce Kosi - Paprika's gevuld met zure room

Ingemaakte groene paprika's gevuld met zure room zijn een erg populair traditioneel bijgerecht in de Albanese keuken. Ze passen goed bij zware gerechten zoals aardappels, vlees en rijst. Gevulde paprika's zijn een populair menu-item dat wordt geserveerd in barbecuerestaurants en ook in traditionele restaurants op het platteland.

Je kunt ook paprika's gevuld met zure room vinden op markten waar zuivelproducten worden verkocht. Ze hebben een interessante smaak, omdat de pittige, ingemaakte smaak van de paprika's de zure room niet overheerst.

#14 - Sarme - koolrolletjes gevuld met vlees en rijst

Sarme - koolrolletjes gevuld met vlees en rijst

Sarme wordt als traditioneel gerecht geserveerd in veel Oost-Europese en Balkanlanden. Elk land heeft echter zijn eigen manier om dit gerecht te bereiden. In Albanië wordt sarma voornamelijk geserveerd in de noordelijke regio bereid. Dit zijn koolrolletjes gevuld met rijst en geraspt vlees.

Deze koolrolletjes worden ofwel apart gekookt of er wordt een stoofpotje van gemaakt. In de meeste gevallen wordt sarme geserveerd met yoghurt of dhalle. Het wordt meestal gekookt door de oudere generatie en is een traditioneel gerecht dat langzaam uitsterft. Je kunt dit gerecht echter nog steeds vinden in sommige traditionele restaurants in het noorden van Albanië.

#15 - Desserts

Trilece - Melktaart

Albanees eten: Trilece

Trilece, ook wel melkkoek genoemd, komt oorspronkelijk uit Latijns-Amerika, maar deze versie is de Turkse versie ervan en is erg populair in Albanië. Het wordt gemaakt van drie verschillende soorten melk, namelijk gecondenseerde melk, room en geëvaporeerde melk. Anders dan in Midden- en Zuid-Amerika wordt de cake in Turkije en Albanië bedekt met een laagje karamel, wat hem een erg zoete smaak geeft.

Afhankelijk van de regio kan deze Albanese cake licht zijn en bestaan uit luchtbellen of dik en stroperig. De consistentie van de cake zelf hangt af van hoeveel boter er in het recept wordt gebruikt. Trilece heeft een heel speciale smaak die kan worden omschreven als licht krokant en zoet aan de bovenkant, zacht en luchtig in het midden en vochtig aan de onderkant.

Dit dessert is echter niet voor iedereen weggelegd. De meeste mensen die niet gewend zijn aan de smaak zullen de zachte en vochtige textuur van de trilece te overweldigend vinden om te eten. Als je van een zacht, vochtig en zoet dessert houdt, kun je deze taart in elke Albanese patisserie kopen.

Petulla - Gebakken deeg

Albanees eten: Petulla - Gebakken deeg

Gebakken deeg is een populair gerecht in de hele Balkan. In Albanië wordt gebakken deeg traditioneel op veel verschillende manieren geserveerd. Petulla wordt vaak gegeten als snack of als avondmaaltijd. Overal in Tirana en Durres vind je kraampjes met gefrituurd deeg met een topping naar keuze.

Toppings zijn onder andere chocolade, aardbeienjam, geraspte Kackavall kaas of ketchup. Gebakken deeg is snel en gemakkelijk te bereiden in de meeste Albanese huishoudens. Ze worden meestal gegeten met feta of honing.

Een andere, minder populaire maar heerlijke topping (vooral in de noordelijke regio) is Griekse yoghurt en knoflook. Het Albanese gebakken deeg is zwaarder van consistentie dan donuts, maar heeft dezelfde knapperige buitenkant en zachte binnenkant.

Dranken - Raki - Traditionele alcoholische drank

Albanese drank: Raki - Traditionele alcoholische drank

Raki is een zeer populaire lokale alcoholische drank in Albanië. Hoewel raki is geïmporteerd uit de Turkse keuken, is het nog steeds een erg populaire drank onder Albanezen. Dit komt omdat Albanië helaas niet erg bekend staat om zijn andere alcoholische dranken zoals wijn of cognac.

Raki is de traditionele Albanese drank bij uitstek en is ook de meest gedronken alcoholische drank in Albanië. De vruchtenbrandewijn kan van bijna elke vrucht worden gemaakt, maar wordt voornamelijk gedistilleerd uit druiven. De drank kan voor of na de maaltijd worden gedronken en, zoals typisch is voor het land, soms zelfs 's ochtends bij de koffie.

Raki bevat gemiddeld 40% alcohol en kan bij verschillende gerechten geserveerd worden. Het wordt het vaakst geserveerd bij vleesgerechten.

Albanees eten in een oogopslag

Als je de warmte van de Balkankeuken combineert met de smaken van mediterrane ingrediënten, is het resultaat een heerlijke keuken. De Albanese keuken is rijk aan citrusvruchten, mediterrane basisproducten zoals olijfolie en tarwe, maar ook malse vis en vlees. De invloed van de Balkan heeft de Albanese keuken een reeks heerlijke taarten, gebakjes en desserts opgeleverd.

In het hele land heeft het terrein een grote invloed op het soort eten dat wordt geserveerd. Je kunt zoveel nieuwe gerechten ontdekken als je naar verschillende plaatsen reist. Net als in de Latijns-Amerikaanse landen zorgen de verse vis aan de kust en het sappige vlees in de bergen voor een gevarieerd smakenpalet.

Eten speelt ook een grote rol in de Albanese cultuur. Families eten regelmatig samen en er worden veel verschillende gerechten bereid. In Albanië ben je nooit ver verwijderd van heerlijk eten. Het is een land dat trots is op zijn relatie met eten. En omdat het aan de Middellandse Zee ligt, behoren de producten en zeevruchten tot de meest verse en lekkerste van het continent.

Voordat we gaan, volgt hier de volledige lijst met alle gerechten die in dit artikel aan bod komen. Houd deze lijst met Albanese gerechten bij de hand als je op bezoek gaat, zodat je een of meer van deze populaire en traditionele gerechten kunt proberen.

Ferges - Zomerstoofpot
Tarator - koude yoghurt als voorgerecht
Byrek - Albanese taart
Ashure - dessertpap gemaakt van granen, fruit en noten
Tavë Kosi - Gebakken kip in yoghurt
Kackavall ne Furre me Domate - Gebakken kaas met tomaten
Speca te mbushur me oriz - Paprika's gevuld met rijst
Petulla - Gebakken deeg
Peshk dhe perime ne tave - vis en groenten
Flija - Gebakken flensjes
Jani me fasule - Wittebonensoep
Qofte - Lamsgehaktballetjes
Tave Mishi - Gemengde vleesschotel
Speca te Mbushur me Salce Kosi - Paprika's gevuld met zure room
Sarme - koolrolletjes gevuld met vlees en rijst

Restaurants

In het volgende overzicht vind je een aantal restaurants in de grotere steden zoals Gjirokastra, waarvan het centrum op de Werelderfgoedlijst staat, die je niet mag missen.

• Een van de toprestaurants in Gjirokastradat je laat kennismaken met de traditionele keuken van Albanië is de Taverna traditionele Kardhashi. De traditionele mediterrane keuken wacht hier op je. De gerechten zijn erg goed en ook heel redelijk geprijsd, tussen de drie en tien euro. Ook vegetariërs kunnen hier hun hart ophalen.
• In Gjirokastra ligt ook het Traditioneel restaurant Odaja. De prijzen zijn hier erg laag en je krijgt geweldige traditionele gerechten. Dit restaurant is ook ideaal voor vegetariërs.
• Kujtimi biedt je een mix van de mediterrane en Oost-Europese keuken. Je krijgt geweldige porties tegen zeer lage prijzen! Ook vegetariërs komen aan hun trekken in dit restaurant in Gjirokastra. De plek is populair, dus het is aan te raden om er iets voor de gebruikelijke etenstijden heen te gaan om eventuele wachttijden te beperken.
• In Tirana wordt aanbevolen Odaeen typisch oud Albanees huis dat is omgebouwd tot een "museum" restaurant, waar alle decoratie veel zegt over de Albanese gewoonten en tradities. De "Oda" zelf (als woord) was vroeger de grootste kamer van elk huis, voorzien van een open haard en traditionele decoraties uit de middeleeuwen en vroeger. Kortom, het was de kamer van het huis waar de eigenaar kon "pronken". Hier vind je goede Albanese gerechten in een ontspannen sfeer. Het goede nieuws is dat er ook traditionele gerechten zijn die geschikt zijn voor vegetariërs.
• Je kunt meer verfijnde gerechten krijgen in de Mullixhiu in Tirana. Hier vind je absoluut gastronomische gerechten voor prijzen tussen de 15 en 55 euro. Ook hier kun je genieten van typische lokale gerechten om vertrouwd te raken met de cultuur.
• Je kunt in Tirana ook genieten van verfijnde gerechten met creatieve voedseldesigns in het Restaurant Otium. Ook hier komen de prijzen overeen met de verfijnde sfeer. Als je wilt genieten van een eersteklas keuken, is dit restaurant zeker een bezoek waard.
• De Italiaanse keuken geeft net zoveel vorm aan de keuken van het land als de Turkse of Griekse keuken, dus een bezoek aan een Italiaans restaurant tijdens je vakantie is zeker geen slecht idee. Je kunt hier ook ongewone creaties krijgen. Bezoek de Tijdperk Blloku in Tirana.
• Je kunt in Tirana goedkope en flinke porties krijgen bij de Restaurant De Kamers. De gerechten kosten tussen de tien en 25 euro en nemen je mee op een reis door de Europese en mediterrane keuken.
• U kunt genieten van een bijzonder authentieke en goedkope Puri in Shkodra dineren. Ook hier kun je genieten van traditionele gerechten voor een lage prijs. Je kunt hier ook 's ochtends vroeg de dag beginnen met een ontbijt.
• Je kunt in Shkodra ook heerlijke gegrilde gerechten vinden in de Fisi restaurant (voorheen Peja Grill). De gerechten kosten er tussen de drie en tien euro. Naast vegetarisch vind je hier ook veganistische en glutenvrije gerechten.

Wat is typisch Albanees eten?

Typische Albanese gerechten zijn fasule (stoofpot van witte bonen), tavë kosi (lamsvlees en rijst gebakken met een mengsel van yoghurt en eieren), qofte (gehaktballetjes), kaçkavall (in de oven gebakken kaas), tave mishi (gemengde vleesschotel), tarator (koude yoghurtsoep) en qifqi (rijstballetjes).

Albanezen serveren meestal rijst of aardappelen met veel groenten en vlees. Bij de maaltijden wordt meze geserveerd. Zowel voor- als hoofdgerechten worden sterk gekenmerkt door groenten. Hoewel er veel vleesgerechten, orgaanvlees en vis wordt gegeten, zijn er ook veel vegetarische opties. De sterke invloed van Turkse gerechten kan nauwelijks over het hoofd worden gezien. Als je het in Turkije en Griekenland naar je zin hebt, kun je er zeker van zijn dat je het ook in Albanië als vakantiebestemming erg naar je zin zult hebben.

Welk vlees eten Albanezen?

Veel gebruikte vleessoorten zijn lam, geit, rund en kalf, kip en ander gevogelte en varkensvlees, afhankelijk van de religie. Soms wordt ook orgaanvlees in gerechten verwerkt. Vis komt ook veel voor aan de kust en in de grote meren in het binnenland.

Wat eet je als ontbijt in Albanië?

Byrek of petulla is een populair ontbijt in Albanië. Het wordt geserveerd met verse groenten (tomaten, komkommers en veel paprika) met zachte kaas (gemaakt van koeien- of geitenmelk) en plat brood. Of byrek (of burek): Gehakt gebakken in bladerdeeg. Of roomkaas, eventueel ook groenten (tomaten- en auberginemengsel).

Wat eten Kosovo-Albanezen graag?

Het wordt beïnvloed door de etnische groepen in het land (Albanezen, Serviërs, Turken, Roma, Bosniërs, Gorans). De Kosovaarse keuken is gebaseerd op drie hoofdingrediënten: rood vlees, gevogelte en kruiden. Kosovaarse specialiteiten zijn onder andere gjyveç, burek, flia en kebap.

Welke alcohol drinken Albanezen?

Raki: Dit is de traditionele Albanese drank en ook de meest gedronken alcoholische drank in Albanië. Raki kan van bijna elk fruit worden gemaakt. Deze drank kan voor of na de maaltijd worden gedronken en soms zelfs 's ochtends bij de koffie.