Cibo macedone: la top 10 dei piatti tradizionali macedoni
Cucina macedone è un simbolo della ricca tradizione della Macedonia. Molti piatti che sono stati mangiati in Macedonia in passato vengono consumati ancora oggi, leggermente modificati ma sempre deliziosi. Il cibo fa parte della tradizione. Il segreto del suo sapore insostituibile è che viene preparato nello stesso modo da secoli. Ecco la mia personale Top 10:
Makalo macedone
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Cibo macedone Makalo
Per chi ama l'aglio (come me), questo è il vero affare. Il Makalo di Ohrid è assolutamente da provare. È simile all'aioli, ma dieci volte più gustoso. Come si prepara? Aglio schiacciato, un po' di aceto di vino, olio di semi di girasole e un po' di sale... È delizioso come antipasto con pane caldo, ma anche come contorno a carne o zuppa.
Podvarok (Zuurkool schotel)
Podvarok cibo macedone
Il Podvarok è un piatto tradizionale macedone che viene spesso servito con costine di maiale o carne di maiale affumicata.
Il Podvarok si prepara con i crauti, ma se non riuscite a trovarli, usate il cavolo normale (stufato lento). Questo piatto è perfetto per questo periodo dell'anno, soprattutto perché in Macedonia i crauti vengono preparati proprio in questo periodo. Molte famiglie preparano i crauti in casa. Fanno parte della produzione della zimnica (cibo per l'inverno) in Macedonia e nei Balcani. Si preparano con un delizioso vino rosso.
Gjomleze
Gjomleze Cibo macedone
La Gjomleze (ѓомлезе) è originaria della Macedonia sud-occidentale. È un tipo di torta salata composta da strati di pasta sovrapposti con una crosta croccante. Viene ancora preparata come centinaia di anni fa, utilizzando una padella tradizionale con coperchio chiamata „sach“ (сач). Può essere preparato anche in forno. Preparatevi a qualche ora per questa specialità, ma ne vale la pena! Si mangia con lo yogurt
Burek
Byrek o Burek
Burek è il nome di questo prodotto di pasta, che può essere riempito con formaggio, verdure o carne. Si tratta di un piatto delizioso, saporito e saziante, adatto a qualsiasi momento della giornata. Il burek è delizioso intinto nell'ajvar, ma tradizionalmente viene servito anche con yogurt o crème fraîche. Il burek viene consumato come antipasto, piatto principale, contorno o semplicemente come spuntino. La versione a base di carne è molto apprezzata anche per una colazione salata.
Trota di Ohrid
Ohrid forel Cibo macedone
La città macedone di Ohrid è stato dichiarato Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO, così come l'omonimo lago cristallino. È stato pescato e molto apprezzato da tempo immemorabile. Gli imperatori amavano servire la pastrmka (trota) alle loro cene e i sultani turchi se la facevano spedire a Istanbul. La pastrmka na Ohridski nacin (trota fritta) è la ricetta più famosa. Viene servita con un delizioso vino bianco macedone freddo.
Teleshka Chorba (zuppa di vitello)
Teleshka Chorba (zuppa di vitello)
La zuppa di vitello è un piatto tradizionale della Macedonia. Esistono altre varianti con trippa e pollo, ad esempio, ma questa è la mia preferita. Queste zuppe (chorbas) sono servite in ogni ristorante fino all'ora di pranzo. Di solito sono accompagnate da una salsa all'aglio (makalo) e da pane fresco. Può sembrare strano che queste zuppe vengano consumate a colazione, ma una volta provate, ne rimarrete affascinati.
Tavche Gravhe (fagioli al forno)
Tavche Gravhe Cibo macedone
I fagioli al forno o tavche gravche sono un piatto tradizionale macedone preparato in una pentola tradizionale. È uno dei piatti macedoni più famosi, sano e facile da preparare. Oggi viene preparato con pesce fritto o salsiccia, ma può anche essere preparato senza carne, come dovrebbe essere.
Sarma
Sarma
Le foglie di crauti ripiene, o sarma, sono un piatto tradizionale macedone che si prepara solitamente in inverno. Essendo preparato in grandi quantità, il sarma viene solitamente consumato per diversi giorni. Se riuscite a resistere alla tentazione, mangiatela il giorno successivo alla preparazione, è più buona!
Turlitava
Turlitava cibo macedone
La turlitava è un piatto tradizionale molto diffuso in Macedonia. Consiste in uno stufato di verdure e carne cotto al forno in uno stampo tradizionale di terracotta. Turlitava deriva dalle parole turche turli, che significa misto, e tava, una ciotola di argilla. È possibile scegliere le verdure e la carne da utilizzare.
Rakija
La rakija non è ovviamente un alimento, ma in Macedonia fa parte di quasi tutti i pasti: al risveglio, come aperitivo con un mezze, prima e dopo un pasto, prima di andare a letto. La rakija è anche usata come rimedio per molte malattie: mal di stomaco, raffreddore, influenza, dolori muscolari e disinfettanti. Quasi tutti hanno una rakija fatta in casa, ma la mia preferita è la Zolta van Tikves.
Qual è la cucina tipica macedone?
C'è la tipica pizza macedone pastrmajlija, l'ajvar serbo e il börek turco. Da scoprire anche i dolci bosniaci come gli Uštipci (ciambelle). Molti gruppi etnici influenzano quindi la cucina macedone.
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