Bośniackie jedzenie: 20 tradycyjnych bośniackich potraw

Kuchnia bośniacka słynie z obfitych dań mięsnych, pysznych zup i wyjątkowych wypieków. Do najpopularniejszych dań należą ćevapi (grillowane roladki z mięsa mielonego), burek (ciasto francuskie z różnymi nadzieniami) i dolma (nadziewane warzywa). Bardzo popularne są również desery, takie jak baklava i tufahija (pieczone jabłko).

Bośnia i Hercegowina jest stosunkowo niezbadana i przyćmiona popularnością sąsiedniej Chorwacji. Znajdują się tam średniowieczne wioski, pofałdowane wzgórza, wodospady i wielowiekowe ruiny. Ma też fantastyczne jedzenie. Jeśli masz ochotę na nieznane i lubisz kuchnię bałkańską, powinieneś spróbować tych dwudziestu tradycyjnych bośniackich potraw podczas wizyty w Bośni i Hercegowinie.

CZYM JEST TRADYCYJNE BOŚNIACKIE JEDZENIE?

Tradycyjna kuchnia bośniacka ma wiele podobieństw do swoich bałkańskich sąsiadów. Opisuje się ją jako równowagę między wpływami zachodnimi i wschodnimi i jest ściśle związana z kuchnią turecką i śródziemnomorską.

Typowymi składnikami kuchni bośniackiej są ziemniaki, papryka, pomidory, cebula, kapusta, grzyby, bakłażany i śliwki. Papryka jest często używaną przyprawą, a dania mięsne są zazwyczaj przygotowywane z wołowiny, jagnięciny i drobiu.

Jakie są typowe dania kuchni bośniackiej?

• Burek to jedno z najpopularniejszych dań kuchni bośniackiej.
• Ustipci z kajakiem.
• Palacinke z orzechami włoskimi i miodem.
• Bośniacka kawa podawana w dzezvie.
• Piekarnia Burek w Mostarze.
• Tarhana to jedna z moich ulubionych zup z Bośni.
• Cevapi z somun.
• Bośniacka meza z suho meso i serem.

NAJLEPSZE DANIA KUCHNI BOŚNIACKIEJ

Ten przewodnik po kuchni bośniackiej jest uporządkowany według kategorii, aby ułatwić przeglądanie. Kliknij łącze, aby przejść do dowolnej sekcji przewodnika.

Zupy / Gulasze

Pieczywo / wypieki

Mięso / Dania główne

Desery/Napoje

Bośniackie specjały - zupy, gulasze

Bosanski Lonac - narodowa potrawa w Bośni

Nie ma lepszego sposobu na rozpoczęcie tego przewodnika po bośniackich potrawach niż Bosanki Lonac, narodowe danie Bośni i Hercegowiny. Znany również jako "bośniacki garnek", jest to popularny gulasz warzywny, który jest spożywany w Bośni i Hercegowinie od wieków.

Przepisy na to popularne bośniackie danie różnią się znacznie w zależności od kucharza i regionu, ale zazwyczaj składa się ono z różnych warzyw i kawałków mięsa. Najczęściej używane warzywa to papryka, ziemniaki, kapusta, marchew, pomidory, czosnek i pietruszka. Można używać różnych rodzajów mięsa, przy czym najpopularniejsze są wołowina, jagnięcina i cielęcina.

Buranija

Buranija (lub boranija) odnosi się zarówno do bośniackiego gulaszu, jak i głównego składnika używanego do jego przygotowania - fasoli Romano. Fasola Romano to rodzaj zielonej fasoli podobnej do fasoli szparagowej.

Buranija jest podobna do gulaszu lub paprykarza, ale jest lżejsza. Często przygotowywana jest z kawałków cielęciny, ale może być również przyrządzana z warzywami, takimi jak marchew, ziemniaki, cebula i czosnek. Składniki doprawia się papryką, liśćmi laurowymi, solą i pieprzem i gotuje przez wiele godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie.

Đuveč - bośniacki gulasz warzywny

Đuveč to rodzaj bośniackiego gulaszu warzywnego podobnego do ratatouille. Jest popularny na całych Bałkanach i jest przygotowywany z różnych warzyw, ziół i przypraw, takich jak pomidory, papryka, cebula, marchew, groszek, papryka i cząber.

Nazwa đuveč pochodzi od tureckiego słowa güveç, które oznacza "gliniany garnek". Może odnosić się do rodziny glinianych garnków, które są powszechne w kuchni bałkańskiej, lewantyńskiej i tureckiej, a także do różnych gulaszów i zapiekanek, które są w nich przygotowywane.

Po ugotowaniu z ryżem, đuveč przypomina jambalayę lub risotto.

Prebranac

Prebranac to podstawowe danie kuchni bośniackiej, popularne również w kuchni serbskiej i macedońskiej. Jest to rodzaj zapiekanki z białej fasoli i karmelizowanej cebuli, doprawionej papryką, czosnkiem i liśćmi laurowymi.

Pebranac to tanie i sycące danie, które pierwotnie było przygotowywane przez rolników, aby pomóc im przetrwać długie zimy. Przepisy różnią się w zależności od rodziny, ponieważ jest to danie przekazywane z pokolenia na pokolenie. Jest to klasyczne danie kuchni bałkańskiej i zazwyczaj podawane jest w temperaturze pokojowej z ciepłym chlebem.

Chleb i wypieki w Bośni

Lepinja va Cevapi

Lepinja (lub lepinje, somun) to rodzaj płaskiego chleba, który jest popularny w kuchni Bośni i Hercegowiny, Serbii i Chorwacji. Jest to codzienny chleb, który często podaje się z cevapi, stąd nazwa lepinje za cevapi, co oznacza "płaski chleb do cevapi".

Miękki i lekki płaski chleb wygląda jak płaski chleb, ale pod względem konsystencji bardziej przypomina focaccię. Jest wytwarzany z mleka, co nadaje mu miękką konsystencję i łagodny, kremowy smak.

Proha - chleb kukurydziany

Proha (lub proja) to rodzaj chleba kukurydzianego, który jest popularny na Bałkanach, zwłaszcza w Bośni i Hercegowinie, Serbii i Macedonii Północnej. Jest tani i łatwy w przygotowaniu i pierwotnie był uważany za pożywienie chłopskie, ponieważ mógł wyżywić wiejskie rodziny w trudnych czasach po II wojnie światowej.

Pierwotnie proha była wytwarzana tylko z mąki kukurydzianej, wody i soli, ale dzisiejsze wersje są wytwarzane z mąki kukurydzianej, mąki pszennej, jajek, oleju roślinnego i wody gazowanej, która rozjaśnia i spulchnia ciasto. Tradycyjnie piecze się go w dużych formach do pieczenia i kroi na płaskie kwadraty, ale można go również znaleźć w formie babeczek i małych kulek.

Burek lub byrek - pierogi z nadzieniem

Burek to rodzina pieczonych nadziewanych pierogów wykonanych z cienkiego ciasta francuskiego i wypełnionych różnymi składnikami, takimi jak mięso, szpinak, ziemniaki lub ser. Jest popularny w kuchniach Bałkanów, Południowego Kaukazu, Azji Środkowej i Lewantu, gdzie znany jest pod różnymi nazwami, takimi jak börek i bourekas.

W kuchni bośniackiej burek musi być przygotowany z mięsem, aby można go było uznać za prawdziwy. W przeciwnym razie jest znany jako "pita". Zazwyczaj piecze się go w formie spirali, a następnie kroi i podaje w pojedynczych porcjach. Może być również wypełniony innymi składnikami, takimi jak twaróg (sirnica) i ziemniaki (krompiruša).

Poniższe zdjęcie przedstawia zeljanicę, rodzaj bośniackiego "płaskiego chleba" wypełnionego szpinakiem i serem.

Bośniackie dania główne - Mięso

Dolma - faszerowane warzywa (duszone)

Dolma odnosi się do rodziny nadziewanych dań warzywnych, które są popularne w Armenii, Gruzji, Libanie i wielu innych krajach na Bałkanach, Kaukazie Południowym, Azji Środkowej i na Bliskim Wschodzie. W języku tureckim oznacza "nadziewany" i był częścią osmańskiej kuchni pałacowej.

Dolma to rodzaj warzywa, które jest wydrążone i wypełnione aromatycznym nadzieniem z ryżu, mięsa i innych składników. Wszystkie rodzaje warzyw, takie jak papryka, pomidory, cukinia, cebula i bakłażany mogą być nadziewane i przygotowywane w dolma.

Bośniacka dolma, której zdecydowanie powinieneś spróbować, pochodzi z miasta Mostar: sogan dolma. Jest to rodzaj dolmy składającej się z warstw cebuli wypełnionych mieszanką mielonej wołowiny, ryżu, przecieru pomidorowego, papryki, odcedzonego jogurtu, kwaśnej śmietany i przypraw.

Sarma

Sarma to rodzaj zawijanej dolmy. Jak opisano powyżej, składa się z tego samego mielonego mięsa i nadzienia ryżowego, ale zamiast być wypełnionym warzywami, jest zawinięty w kiszoną kapustę lub liście winorośli. Dolma oznacza "nadziewany" lub "wypełniony", podczas gdy sarma oznacza "zwinięty" lub "owinięty".

Sarma z nadziewanych liści winorośli jest jedną z najpopularniejszych odmian dolmy. W Grecji znane są jako dolmadakia lub dolmades. W kuchni bośniackiej znane są jako Hercegovački japrak lub Herzegovinian japrak.

Tradycyjnie Hercegovački japrak przygotowuje się z blanszowanych liści raštika - lokalnej odmiany collard greens - ale można go również przygotować z liści winogron. Nadziewane liście są gotowane przez wiele godzin i często podawane z tłuczonymi ziemniakami lub kwaśną śmietaną.

Klepe - Pierogi

Klepe (lub kulaci) to bośniackie pierogi nadziewane mięsem. Są one tradycyjnie przygotowywane z mąki, jajek, soli i przyprawionego mięsa oraz nadzienia cebulowego i są bośniackim odpowiednikiem ravioli lub manti, że tak powiem.

Pierogi formuje się ręcznie, a następnie gotuje przez około 10-12 minut. Można je również lekko podsmażyć na patelni, a następnie upiec w piekarniku z sosami ze śmietany, śmietany, czosnku, papryki i masła.

Tradycyjnie klepe są przygotowywane z nadzieniem z mielonej wołowiny, ale bardziej nowoczesne wersje mogą być wypełnione różnymi składnikami, takimi jak ser, szpinak lub kurczak. Najlepiej smakują prosto z piekarnika.

Bośniackie Ćevapi - grillowane mięso mielone

Żaden bośniacki przewodnik kulinarny nie jest kompletny bez Ćevapi - grillowanych kiełbasek z mielonego mięsa, zazwyczaj mieszanki wołowiny, jagnięciny lub wieprzowiny. Ćevapi (lub Ćevapčići) jest bośniacką potrawą narodową i jest również bardzo popularna w kuchniach sąsiednich krajów, takich jak Serbia, Chorwacja, Albania i Kosowo. Danie z grillowanego mięsa mielonego jest przygotowywane inaczej w każdej części kraju. Jest Ćevapčići z Travnika, Banja Luki i Ćevapčići z Sarajewa.

Wariacje ćevapi (lub ćevapčići) można znaleźć na całych Bałkanach, ale bośniacka wersja jest zwykle przygotowywana z dwóch rodzajów mielonej wołowiny, mieszanej ręcznie i formowanej za pomocą lejka. Zazwyczaj podaje się je w porcjach od 5 do 10 kiełbasek, z lepinją, posiekaną cebulą, ajvarem (paprykowym sosem), kwaśną śmietaną, kajmakiem (podobnym do bitej śmietany) i twarogiem.

Suho Meso

Suho meso dosłownie oznacza "suszone mięso" i odnosi się do rodzaju wędzonej wołowiny lub wieprzowiny, która jest popularna w kuchni serbskiej, czarnogórskiej, chorwackiej i bośniackiej.

W przypadku suho meso mięso jest peklowane w gruboziarnistej soli, a następnie suszone i wędzone na dębowym ogniu przez kilka dni lub tygodni. Zazwyczaj przygotowuje się je zimą, aby mięso się nie zepsuło.

Pljeskavica

Podobnie jak ćevapi, pljeskavica to grillowane danie mięsne, które jest bardzo popularne w wielu krajach bałkańskich, takich jak Bośnia i Hercegowina, Chorwacja, Macedonia Północna i Czarnogóra. Jest szczególnie popularna w Serbii, gdzie uważana jest za danie narodowe.

Pljeskavica to bałkański odpowiednik hamburgera. Mieszanka pasztecików jest podobna do ćevapi i często podawana jest w lepinja flatbread z cebulą, ajvarem, kajmakiem i urnebes (pikantna sałatka serowa).

Musaka

Jak już zapewne zdążyłeś się zorientować, wiele dań z tego przewodnika po kuchni bośniackiej jest popularnych na całych Bałkanach. Musaka nie jest wyjątkiem. Jest to zapiekanka z mięsa mielonego i ziemniaków, która jest popularna w kuchni Bośni i Hercegowiny, Serbii, Chorwacji i Macedonii Północnej. Jest to bałkański odpowiednik musaki.

W przeciwieństwie do greckiej musaki, bośniacka musaka nie jest zwykle przygotowywana z bakłażanami lub beszamelem. Zamiast tego przygotowuje się ją z ziemniaków i przyprawionego mięsa mielonego. Składniki są układane warstwami, pieczone, a następnie wykańczane polewą z jajka i kwaśnej śmietany. Warto zauważyć, że bośniacka musaka może być również przygotowywana z bakłażanem, ale jest to raczej wyjątek niż reguła.

Peka

Peka nie odnosi się do konkretnego dania, ale do naczynia kuchennego używanego do przygotowywania różnych potraw mięsnych, owoców morza i warzyw. Można o nim myśleć jako o prymitywnym typie pieca konwekcyjnego.

Peka, znana również jako sač, to naczynie do gotowania z pokrywką w kształcie dzwonu wykonaną z żeliwa lub gliny. Jest ono używane na zewnątrz do gotowania różnych potraw nad i pod rozżarzonym węglem drzewnym (patrz następne zdjęcie). To podwójne źródło ciepła i kształt naczynia zapewniają cyrkulację pary, a potrawy gotują się powoli i równomiernie. Potrawy można również łatwo wędzić.

Peka jest popularna na całym Półwyspie Bałkańskim i może być również używana do pieczenia chleba i tradycyjnych wypieków, takich jak burek. Chleb może być pieczony na pokrywie lub wewnątrz pojemnika.

Bośniackie desery i napoje

Baklava

Jeśli lubisz desery, to prawdopodobnie jesteś już fanem baklavy. Jest to bardzo popularny deser, który składa się z warstwy ciasta francuskiego i posiekanych orzechów słodzonych syropem lub miodem.

Baklava to popularny deser w wielu krajach, takich jak Turcja, Liban, Armenia, Azerbejdżan i Iran. Jest spożywany na Bałkanach, Południowym Kaukazie, w Azji Środkowej i na Lewancie. Jego dokładne pochodzenie jest niejasne, ale uważa się, że współczesna wersja tego popularnego deseru wywodzi się z kuchni Imperium Osmańskiego.

Krofne - pączki

Krofne (lub krafne, krofi) to rodzaj pączka, który jest popularny w kuchni wielu krajów bałkańskich, takich jak Bośnia i Hercegowina, Serbia, Słowenia, Chorwacja, Macedonia Północna i Albania. Przypominają one berlinki lub placki i mogą być nadziewane różnymi składnikami, takimi jak dżem, marmolada, czekolada, Nutella lub cynamon.

Knedle

Knedle to deser z gotowanych knedli ziemniaczanych nadziewanych śliwkami lub morelami. Termin ten pochodzi od niemieckiego słowa "Knödel" i jest popularny w kuchni wielu krajów Europy Środkowej i Wschodniej, takich jak Bośnia i Hercegowina, Polska, Węgry, Rumunia, Czechy i Słowacja.

Aby je przygotować, ciasto z tłuczonych ziemniaków, jajek i mąki jest wyciskane na płasko i krojone w kwadraty. Śliwki lub morele są następnie zawijane w arkusze ciasta i gotowane. Gdy są gotowe, można je posypać cukrem lub cynamonem albo posypać bułką tartą i usmażyć na maśle.

Tufahija

"Jak smakują jabłka?" Jeśli bardzo je lubisz, pokochasz tufahija, bośniacki deser z jabłek nadziewanych orzechami włoskimi i gotowanych w wodzie z cukrem. W Bośni i Hercegowinie, Serbii, Chorwacji i Macedonii Północnej te pyszne gotowane jabłka są bardzo popularne i zwykle podawane z bitą śmietaną i kawą.

Bosanska Kafa - bośniacka kawa

Co może być lepszego niż gorąca filiżanka bosanska kafa (bośniackiej kawy) po sycącym posiłku złożonym z tradycyjnych bośniackich potraw? Jest podobna do kawy po turecku, ale nieco cieńsza i zrobiona z drobno zmielonych, palonych ziaren kawy.

Bosanska kafa jest tradycyjnie przygotowywana w pokrytym miedzią naczyniu z długą szyjką, džezva. Podawana jest w małych filiżankach do espresso i jest szeroko rozpowszechniona na Bałkanach, Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej.

FAQ

Jak wygląda typowe bośniackie śniadanie?

Bośniackie śniadanie obejmuje parujące patelnie z jajecznicą i smażonymi kurkami, burek i chleb jajeczny (pogača) z kremowym serem i ajwarem, ciastowate placki ze słodkim dżemem i - moje ulubione - tłuste, bogate cicvara (wymawiane: seets-vuh-ruh).

Jak podawana jest bośniacka kawa?

Bośniacy piją przeważnie turecka mokka lub espresso. Kawę po turecku podaje się w pojedynczej małej filiżance; kawa po bośniacku podawana jest w pełnej džezvie (która mieści trzy filiżanki kawy) na okrągłej żelaznej tacy, z pustą ceramiczną filiżanką, szklanką wody, miseczką kostek cukru i lokum, bośniackim słodyczem, który obcokrajowcy opisaliby jako turecką rozkosz.

Czy bośniackie jedzenie jest pikantne?

Typowe składniki: Pomidory, ziemniaki, cebula, czosnek, papryka, ogórki, marchew, kapusta, grzyby, szpinak, dynia i fasola, mięso i produkty mleczne są w centrum kuchni bośniackiej. Przyprawy również odgrywają ważną rolę; można się spodziewać, że niektóre potrawy będą wyraźnie pikantne.

Jaka jest różnica między bośniackim a tureckim jedzeniem?

Wpływy: Kuchnia bośniacka jest pod wpływem słowiańskich, śródziemnomorskich i osmańskich tradycji kulinarnych, podczas gdy kuchnia turecka koncentruje się bardziej na wpływach Bliskiego Wschodu i Azji Środkowej.

Mogą Cię również zainteresować te artykuły:

• Sarajewo: najważniejsze atrakcje

• 10 niezapomnianych wrażeń w Bośni i Hercegowinie

• Mostar w Bośni: wskazówki i zabytki