Kuchnia albańska - Byrek i inne specjały

Kuchnia albańska oferuje naprawdę wyjątkową mieszankę Śródziemnomorskie smaki. Kuchnia współczesnej Albanii, która może pochwalić się bogatą przeszłością historyczną, rozwijała się przez tysiące lat i odzwierciedla różnorodne wpływy. W albańskiej kulturze Wschód i Zachód spotykają się na wiele sposobów, ale nigdzie nie jest to bardziej widoczne niż w kuchni. Łagodny klimat sprzyja wielu rodzajom działalności rolniczej.

Półmisek - dania kuchni albańskiej, takie jak: Byrek, Kaçkavall (zapiekany ser), Tave Mishi (półmisek mieszanych mięs), Qofte (klopsiki), pikle

Wśród najbardziej popularnych Produkty Albanii obejmują paprykę, bakłażany, pomidory, ogórki i szereg roślin strączkowych. Szeroka gama uprawianych tu owoców i warzyw również przyczynia się do tej zróżnicowanej diety. Warzywa te są łączone z mięsem na różne sposoby i stanowią podstawę wielu albańskich przysmaków. Te kreacje są zwykle pieczone lub smażone w glinianych garnkach i przybierają jedną z następujących form: Gulasz, zapiekanka, faszerowane warzywa lub klopsiki.

Inne potrawy łączą w sobie wiele rodzajów warzyw (z mięsem lub bez) i mogą mieć azjatyckie korzenie. Podobnie jak w wielu innych krajach śródziemnomorskich Oliwki są również podstawowym pożywieniem w Albanii. Chociaż oliwki są najczęściej spożywane samodzielnie, można je łączyć z wieloma potrawami i są niezbędnym składnikiem wielu typowych potraw. Odmiany różnią się w zależności od regionu. Oliwki z regionu Berat są cenione za wyjątkowy smak i niską zawartość tłuszczu. Oliwki z Vlory, Borsh, Himary i Tirany mają wyższą zawartość tłuszczu i są częściej wykorzystywane do produkcji oliwy z oliwek.

Kuchnia albańska wykorzystuje również różnorodne przyprawy, aby wzmocnić smak potraw. Popularnymi przyprawami są czosnek i ostra papryka. Często subtelne smaki pochodzą czasami ze składników bez przypraw, takich jak cytryna, ocet i/lub jogurt. Albańscy kucharze rzadko mieszają przyprawy, ale wybierają te, które najlepiej harmonizują z naturalnym smakiem potrawy. Przepisy rzadko określają ilość użytych przypraw, ponieważ zależy to od innych składników potrawy. Mleko i produkty mleczne również odgrywają ważną rolę w kuchni albańskiej.

Jogurt jest spożywana codziennie przez wielu Albańczyków i stanowi podstawę wielu sosów i innych potraw. Maślanka jest również bardzo popularna, zarówno jako składnik, jak i napój. Albańskie sery są wyjątkowe i różnią się w zależności od regionu. Najpopularniejszym serem jest Biały ser z mleka owczegoktóry pochodzi z południa kraju. Podobnie jak feta, można go znaleźć w wielu potrawach. Albańskim potrawom często towarzyszą desery, które dopełniają posiłek. Są one często przygotowywane z różnych kremów i soków owocowych, a czasami lokalny miód używany jako słodzik.

Baklava, herbatniki i pudding należą do podstawowych potraw. Słodkie lub pikantne kulki z ciasta to kolejna popularna opcja. Boza to popularny napój podawany jako część deseru. Jest on wytwarzany z kukurydzy i pochodzi z północy. Jest to orzeźwiająca, bezalkoholowa alternatywa, szczególnie latem. Jednak najsmaczniejszy deser jest często najprostszy: różnorodne owoce sezonowe, podawane samodzielnie, mogą być idealnym zakończeniem pysznego posiłku. Napoje alkoholowe przeplatają się z historią Albanii.

Najbardziej popularnym i tradycyjnym trunkiem jest raki. Często produkowana jest z winogron, ale może być również destylowana z różnych owoców, w tym śliwek. Najlepsze Raki jest produkowana w małych partiach przez rzemieślników, którzy są naprawdę dumni ze swojego rzemiosła. Regiony na południu słyną z produkcji raki z winogron, podczas gdy chłodniejsze regiony na północy specjalizują się w raki śliwkowej.

Wino jest produkowane w Albanii od dawna i stanowi wielowiekową tradycję. Znaleziska archeologiczne dowodzą, że produkcja sięga ok. 3000 lat temu do Ilirówktórzy zbudowali kwitnący przemysł winiarski. Produkcja wina kwitła również w czasach Bizancjum. W całej Albanii uprawia się kilka unikalnych odmian: Shesh i zi, Kallmet, Mavrud i Malaga. Koniak jest tu również bardzo popularny, a lokalna marka "Skanderbeg" wygrała kilka międzynarodowych konkursów.

Centralne regiony kraju

Tradycyjne albańskie jedzenie: Tave Kosi

Żyje tu wiele gatunków dzikich zwierząt. Od ptactwa wodnego i drobiu po ssaki, takie jak dziki, ta różnorodność wzbogaca lokalną kuchnię. Zwłaszcza w lesie Divjaka na wybrzeżu Adriatyku poluje się na wiele gatunków dziczyzny i przetwarza je na popularne dania. Rybołówstwo jest również ważnym sektorem gospodarki i wzbogaca kuchnię poprzez wykorzystanie tych "owoców morza". Sola, okoń morski, węgorz i barwena są bardzo popularne.

Gleby i klimat w regionie sprzyjają również szerokiej gamie produktów rolnych. Szczególnie smaczne są jagody i owoce. Winogrona, jak już wspomniano, służą jako podstawa do produkcji raki. Popularne dania z tego regionu to zapiekanka śliwkowa, jogurt Elbasani, gulasz Tirana, pieczone ciasto filo i pieczony ryż.

Kuchnia albańska: Ballokume Elbasani

Ballokume Elbasani to specjalny deser przypominający ciasto, który jest typowy dla Elbasan. Jest on mistrzowsko przygotowywany przez lokalne gospodynie domowe - szczególnie na obchody Dnia Lata 14 marca. Ciasto tradycyjnie składa się z mąki, masła, jajek i cukru, z których powstaje ten pyszny deser. Region Berat jest domem dla jednych z największych plantacji fig na Bałkanach. Figi są często przygotowywane jako dżem lub marmolada.

Figi są znane ze swojej wyjątkowej jakości i czasami są wiązane razem lub mielone, formowane i suszone. Obszar Myzeqe słynie z produkcji indyka i specjalnego dania zwanego indykiem z zacierem. Danie to można znaleźć w całym kraju, ale miejscowi twierdzą, że najlepiej smakuje w tym regionie.

Poniżej znajduje się opis tego lokalnego przysmaku: Indyka oczyścić. Z zewnątrz natrzeć solą i masłem. Usmażyć w niewielkiej ilości wody i zachować trochę na puree. Pokruszyć ciasto przygotowane wcześniej z mąki kukurydzianej, wody, soli i odrobiny oleju lub chleba kukurydzianego i umieścić na patelni. Lekko podsmażyć por lub cebulę, dodać sok z indyka i odrobinę wody i doprowadzić do wrzenia. Dodaj pokruszony chleb i mieszaj, aż zgęstnieje. Podawać indyka z purée.

Regiony północne

Speca te mbushur me oriz - Zielona papryka faszerowana ryżem

Kukurydza jest tu uprawiana na dużą skalę i służy jako podstawowy składnik wielu różnych przysmaków kulinarnych. Ze względu na charakterystyczne mroźne zimy, mięso jest często suszone w celu jego zakonserwowania. Warzywa są również wybierane ze względu na ich smak, z ziemniakami, cebulą, czosnkiem i kapustą wśród najbardziej popularnych.

Tradycyjne potrawy obejmują zapiekany ryż, risotto, pączki, zapiekanki, placki i przeciery. Ryby, zarówno morskie, jak i słodkowodne, występują tu obficie i są wykorzystywane w wielu potrawach. Niektóre miasta są dumne ze swoich unikalnych potraw i zakorzeniły je w lokalnej kulturze.

W szczególności region Shkodra ma kilka typowych potraw, które opisano tutaj:
Mięso Jahni: Wołowina lub jagnięcina pieczona z cebulą, czosnkiem, sosem i przyprawami. Tradycyjnie mięso gotuje się na ogniu, redukując sosy i stopniowo zmiękczając mięso.

Zapiekany bakłażan faszerowany: Przygotuj kilka średniej wielkości bakłażanów, usuwając łodygi, przecinając je wzdłuż na pół i krótko podsmażając. Na innej patelni przygotować nadzienie, mieszając pokruszony ser, natkę pietruszki, mąkę i jajko. Upiecz nadziewane bakłażany i podawaj z natką pietruszki i pomidorami.

W regionie Lezhë znajduje się wiele lagun, które stanowią siedlisko dla różnych gatunków zwierzyny łownej. W wielu restauracjach i gospodarstwach domowych znalezione tu kaczki, gęsi, bażanty i zające są przygotowywane w pysznych daniach. Te dziczyzny są wysoko cenione za ich smak i wszechstronność. W regionie Dibra uprawia się wiele owoców i orzechów, które są włączane do lokalnej kuchni. Najbardziej znana jest śliwka, która od wieków wykorzystywana jest do produkcji raki. Popularne są również wiśnie, orzechy włoskie, jabłka i granaty.

Kuchnia albańska: Flija

W regionie Kukësi bardzo znane jest tradycyjne danie fli, znane również jako flija, danie kuchni północnej Albanii. Składa się z kilku warstw przypominających naleśniki, posmarowanych śmietaną i podawanych z kwaśną śmietaną. Napoje bezalkoholowe obejmują boza (napój na bazie kukurydzy), który jest produkowany na północy kraju, zwłaszcza w prowincji Kukësi i jej okolicach.

Regiony na południu

Albania ma duży sektor hodowli i chowu zwierząt. Południowe części kraju są szczególnie odpowiednie do hodowli zwierząt, ponieważ pastwiska i pasza są dostępne w obfitości. Niektórzy albańscy producenci rozpoczęli produkcję ekologicznego mięsa na małą skalę i stają się coraz bardziej popularni. Gospodarstwa mleczne są tu również obfite. Istnieje kilka dużych mleczarni, zwłaszcza w Gjirokastrze. Produkcja mleka na dużą skalę (od krów i owiec) skutkuje różnorodnością pysznych jogurtów, serów i innych produktów mlecznych.

Region produkuje słynny owczy jogurt, który jest tak gęsty, że trzeba go kroić nożem. Typowe dania serwowane w regionach wokół Gjirokastry i Sarandy obejmują między innymi placki mięsne i serowe oraz bogate zupy z cytryną i ryżem. Desery obejmują baklavę i wiele innych regionalnych specjałów.

Drzewa oliwne i cytrusowe kwitną w łagodnym klimacie regionu. Oliwki podawane są jako przystawka i często dodawane do sałatek oraz innych dań wegetariańskich i mięsnych. Raki, wytwarzane z winogron, towarzyszy większości posiłków i służy wzmocnieniu lokalnych smaków. Piwnice z raki i winem odkopane w regionie Gjirokastra pochodzą z czasów starożytnych i dowodzą, że produkcja raki jest tysiącletnią praktyką w tym regionie. W regionie Pogradec produkcja wina lub raki odbywa się zazwyczaj na małą skalę w indywidualnych gospodarstwach domowych.

Często stosowane receptury są tradycjami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. Produkcja odbywa się w najchłodniejszych zakątkach domu, co wzmacnia łagodny smak wina. Dania rybne są również znane w regionie Pogradec. Ryba Koran jest smażona i łączona z sosami i przyprawami.

Różne rodzaje ryb słodkowodnych, takie jak sardela i cironkat, są smażone i spożywane w dużych ilościach. Bardzo popularne są również dania z orzechów "gliko". W zachodniej części tego regionu znajduje się Riwiera Albańska, gdzie można delektować się pyszną kuchnią morską w naprawdę malowniczej i pięknej okolicy. Jako jedno z najbardziej atrakcyjnych miejsc w całym kraju, obszar ten ma wiele do zaoferowania i zachwyci podróżnika niezliczonymi atrakcjami.

W Albanii pikantne placki są bardzo popularne na kolację. Są tak samo zdrowe i apetyczne jak gulasze. Spróbuj byrek, który łączy w sobie kapustę feta, szpinak, pomidory i mięso z pysznym ciastem filo.

Żywność Albania Byrek

Czytaj dalej: Albańskie jedzenie - 15 najpopularniejszych tradycyjnych albańskich potraw

Wino i raki

Wino i raki Napoje alkoholowe są splecione z historią Albanii. Najbardziej popularnym i tradycyjnym jest raki. Jest ona często wytwarzana z winogron, ale może być również destylowana z różnych owoców, w tym śliwek. Najlepsze raki są produkowane w małych partiach przez rzemieślników, którzy są naprawdę dumni ze swojego rzemiosła. Regiony na południu słyną z produkcji raki z winogron, podczas gdy chłodniejsze regiony na północy specjalizują się w raki ze śliwek.

Popularny jest tu również koniak, a lokalna marka "Skanderbeg" wygrała kilka międzynarodowych konkursów. Wino jest produkowane w Albanii od dawna i ma wielowiekową tradycję. Znaleziska archeologiczne dowodzą, że produkcja rozpoczęła się około 3000 lat temu przez Ilirów, którzy zbudowali kwitnący przemysł winiarski. Produkcja wina kwitła również w czasach Bizancjum. W całej Albanii uprawia się kilka unikalnych odmian: Shesh i Zi, Kallmet, Mavrud i Malaga.

Kuchnia albańska ma wpływy z

• Węgry
• Włochy
• Grecja
• Turcja

Co zazwyczaj jem na śniadanie?

Zdecydowanie warto zacząć dzień od kawy, ponieważ kultura picia kawy jest w Albanii bardzo popularna. Możesz zjeść ciasto o nazwie byrek - ciasto francuskie wypełnione szpinakiem i serem lub mięsem mielonym. Aryan to pikantny napój jogurtowy, którym można popijać śniadanie. Do chleba często dodaje się masło, dżem, ser lub jogurt. Herbata z mlekiem jest powszechna, podobnie jak napój alkoholowy o nazwie raki (napój podobny do brandy wytwarzany z owoców takich jak winogrona, śliwki lub jeżyny). Śniadanie nie jest dużym posiłkiem w Albanii

Co zazwyczaj jem na lunch?

• Obiad jest najważniejszym posiłkiem dnia dla Albańczyków.
• Lekko przyprawione klopsiki zwane qofte (jagnięce, wołowe lub wieprzowe).
• Ponownie, dużo chleba (simite) z tym, co jesz.
• Szaszłyki
• Dużo zapiekanek mięsnych i warzywnych
• Tave Kosi, narodowe danie (patrz zdjęcie powyżej)
  Chumlek, gulasz mięsno-cebulowy i ferges, gulasz cielęcy - wszystkie gulasze podawane są z ryżem pilau.
• Zimna zupa o nazwie Tarator jest spożywana latem
• Wiele dań rybnych z pstrąga i karpia można znaleźć w pobliżu wybrzeża
• Sałatka jest ulubioną częścią posiłku - zazwyczaj zawiera ogórek, pomidory, ser i cebulę i jest doprawiona oliwą z oliwek, solą, pieprzem i cytryną lub octem.
• Grill mieszany z różnymi rodzajami mięsa, sałatkami i dipami
• Omlet

Co bym zjadł na kolację?

• Znacznie mniejszy posiłek niż w porze lunchu
• Chleb zawsze towarzyszył daniu
• Kanapkę można zjeść jako lżejszą opcję
• Większe posiłki na kolację są bardzo podobne do tych na lunch
• Każdy posiłek kończy się kieliszkiem alkoholowego, podobnego do brandy napoju raki (patrz wyżej)
• Powszechne są zupy, takie jak ta z mięsem i makaronem, zwana supe me mish
• Można zjeść mieszankę sałatek warzywnych, pikli, gotowanego mięsa i sera, takiego jak feta. Nazywa się to meze.
• Baklava
• W Albanii istnieje wiele tureckich wpływów, takich jak ten słodki i lepki przepis na baklavę z A Strong Coffee (patrz poniżej).

Co można zjeść po obiedzie?

• Posiłek można zakończyć kieliszkiem owocowego napoju alkoholowego raki (patrz wyżej).
• Albańskie słodycze przygotowywane są z dużej ilości ciasta, zwłaszcza ciasta filo
• Pudding ryżowy z mleka owczego, szafranu, orzechów i rodzynek sułtańskich
• Owoce są bardzo popularne, ponieważ są produkowane w dużych ilościach w Albanii. Najpopularniejsze są pomarańcze, jabłka, winogrona i nektarynki, ale są też mniej znane owoce, takie jak persymony i morwy
• Ciasta z miodem, takie jak to, które jest mieszanką ciasta i herbatników, zwane shendetlie.
• Turecka baklava jest bardzo popularna
• Popularnym deserem jest biszkopt z warstwą kremu. Znany jest pod nazwą zupa.
• Rodzaj eklerów wypełnionych kremem z aromatyzowanych budyniów (eklera).
• Włoskie panettone jest bardzo popularne w okresie Bożego Narodzenia

Albańska kultura i tradycje kulinarne

W Albanii nie jest niczym niezwykłym zaproszenie na posiłek z miejscowymi. Gościnność jest bardzo ważna. Wszyscy wracają do swoich domów, aby zjeść obiad z rodziną lub idą do kawiarni z grupą przyjaciół. Większość firm przerywa pracę, aby to zrobić.