Griechenland ist mit seinem wunderschönen blauen Wasser, den einladenden Stränden und der Fülle an köstlichen Speisen aus frischen Zutaten seit langem ein beliebtes Reiseziel für Urlauber. Die leckere lokale Küche ist in der Regel einer der Hauptgründe für diese Wahl.
Mit meiner Auswahl an traditionellen griechischen Gerichten kannst du sicher sein, dass du alles probierst, was das Land zu bieten hat. Erlebe die Küche dieses geschichtsträchtigen Landes mit unseren griechischen Rezepten. Lass dich von mediterranen Rezepten inspirieren.
Bei der Planung deiner Reise ist es wichtig zu wissen, was man in einem griechischen Restaurant bestellen sollte, damit man keine der lokalen Spezialitäten verpasst.
Griechische Küche – Traditionelle griechische Speisen
Inhalt / Contents
- Griechische Küche – Traditionelle griechische Speisen
- Stifado
- Souvlaki
- Tzatziki
- Taramosalata (griechischer Fischroggen-Dip)
- Melitzanosalata (griechischer Auberginendip)
- Dolmades
- Moussaka
- Zucchini-Bällchen (Kolokythokeftedes)
- Oktopus
- Feta und andere Käsesorten
- Sardinen
- Calamari
- Griechischer Salat
- Spanakopita (griechische Spinatpastete)
- Loukoumades (griechische Donuts)
- Loukoumi
- Griechischer Kaffee
Griechische Speisen basieren auf den Grundnahrungsmitteln der mediterranen Küche gemäß den Werten der antiken Kochkunst – saisonale und frische Zutaten werden perfekt vereint, um einen leichtes, ausgewogenes und reines Geschmackserlebnis zu erzeugen. Später wurde die griechische Küche im Byzantinischen und Osmanischen Reich verfeinert und erhielt viele Einflüsse an der Schnittstelle zwischen Ost und West.
Stifado
Stifado ist ein griechisches Eintopfgericht, das im 13. Jahrhundert von den Venezianern nach Griechenland gebracht wurde. Das Wort stammt von „stufato“, was „gedämpft“ bedeutet, von „estufare“, das sich vom altgriechischen Begriff „tyfos“ ableitet, was „Dampf“ bedeutet. Eine andere Version besagt, dass es vom italienischen Wort „stufa“ stammt, einem kleinen Ofen, der an den Kamin angeschlossen ist und in dem Speisen in einem geschlossenen Kochgefäß langsam gegart werden.
Stifado kann mit allen möglichen Fleischsorten zubereitet werden, wobei Kaninchen und Rindfleisch am häufigsten verwendet werden. Die interessantesten Varianten sind jedoch die mit Tintenfisch und unsere köstliche vegane Stifado-Version mit Pilzen und Kastanien.
Souvlaki
Das beliebtestes griechisches Streetfood besteht aus kleinen Fleischstücken, die auf einem Spieß gegrillt werden. Souvlaki kann direkt vom Spieß gegessen, in Pita gewickelt oder auf einem Teller als Mahlzeit zum Sitzen mit Tzatziki, Pommes und Gemüse als Beilage serviert werden. Traditionell wird es aus Schweine- oder Hühnerfleisch hergestellt, obwohl es auch Rind-, Lamm- und vegetarische Varianten gibt. Der Name leitet sich von „souvla“ ab, was „Spieß“ bedeutet, und der Verkleinerungsendung „-aki“, also der kleine Spieß = der Spieß.
Tzatziki
Cremig, würzig und scharf – Tzatziki ist der kühle König des griechischen Sommers und das traditionellste griechische Gericht. Tzatziki ist vor allem als Hauptsauce für Souvlaki bekannt, aber nicht nur das. Dieser vielseitige Gurken-Knoblauch-Dip begleitet jedes Meze auf dem Tisch, egal ob es sich um Fleisch wie Keftedes, vegetarische Gerichte wie Dolmades oder einfach nur Brot oder Paximadia (griechischer Zwieback) handelt.
Tzatziki basiert natürlich auf griechischem Joghurt, der den Griechen seit der Antike unter dem Namen „Oxygalo“, saure Milch, bekannt ist. Υogurt wurde von den Türken während der osmanischen Zeit populär gemacht. Bevor sie sich in unserer Gegend niederließen, stellten türkische Nomadenstämme Joghurt als reisefreundliches und länger haltbares Lebensmittel her. In der Türkei (Cacik) und in Bulgarien (Tarator) wird er auch als kalte und erfrischende Sommersuppe serviert.
Taramosalata (griechischer Fischroggen-Dip)
Taramosalata, das auf „Lagana“, dem traditionellen Fladenbrot, verteilt wird, ist der unbestrittene Star der „Rosenmontagstische“. Der erste Tag der Großen Fastenzeit wird mit Meeresfrüchten und Schalentieren gefeiert, nach Tagen exzessiver Fleischgelage während der Karnevalszeit.
Definitiv eine köstliche Vorspeise der traditionellen griechischen Küche, die du bei deinem Besuch in einer griechischen Fischtaverne probieren solltest. Taramosalata ist ein griechischer Dip aus eingelegtem Fischrogen (Tarama) von Karpfen, Kabeljau oder Meeräsche.
Wenn ihr in einem griechischen Spezialitätengeschäft seid, lasst euch nicht von der verlockenden rosa Farbe täuschen. Das echte, hochwertige Tarama muss immer weiß sein! Lebensmittelfarbe war eine Methode, die Lebensmittelgeschäfte in den 50er Jahren erfanden, um mehr Kunden anzulocken. Das hat bis jetzt funktioniert, aber zumindest kennt ihr jetzt das echte Produkt!
Melitzanosalata (griechischer Auberginendip)
Melitzanosalata ist eine davon, ein Dip aus gerösteten Auberginen, die ihm sein unwiderstehliches rauchiges Aroma verleihen, Olivenöl, Essig (oder Zitrone), Knoblauch und Petersilie.
Obwohl Auberginen den alten Griechen unbekannt waren, gelangten sie im 7. und 8. Jahrhundert durch arabische Händler in den Mittelmeerraum. Da Auberginen sowohl mit vielen Krankheiten als auch mit Heilmitteln in Verbindung gebracht wurden, wurden sie als „mala insana“ ( ), weshalb ihr griechischer Name „melitzana“ (wahnsinniger Apfel) darauf hindeutet, dass sie denjenigen, der sie aß, in den Wahnsinn trieb, sowie „poma amoris“ (Liebesapfel), was ihre aphrodisierenden Eigenschaften betont.
Dolmades
Jede Region in Griechenland – eigentlich jeder Haushalt – hat ihre eigene Variante von Dolmades, sei es die klassische Weinblatt-Päckchen oder ausgehöhltes Gemüse wie Tomaten, Paprika und Zucchini, das gefüllt und im Ofen gebacken wird. Die Füllung besteht oft aus Hackfleisch mit Langkornreis, oder vegetarische Versionen enthalten Reis, der mit einer berauschenden Kombination aus Kräutern wie Thymian, Dill, Fenchel und Oregano gewürzt ist. Es können auch Pinienkerne verwendet werden.
Moussaka
Variationen von Moussaka sind im gesamten Mittelmeerraum und auf dem Balkan zu finden, aber die ikonische griechische Ofenspeise basiert auf Schichten von sautierten Auberginen, Lammhackfleisch, gebratenem Tomatenpüree, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen wie Zimt und Piment, etwas Kartoffel und einer abschließenden cremigen Auflage aus Béchamelsauce und Käse.
Zucchini-Bällchen (Kolokythokeftedes)
Manchmal als Pastetchen, manchmal als leicht frittierte Bällchen – diese Vorspeisen solltest du unbedingt probieren, wann immer sich die Gelegenheit bietet. Die Küchlein werden in der Regel aus geriebenen oder pürierten Zucchini hergestellt, die mit Dill, Minze oder anderen streng geheimen Gewürzmischungen vermengt werden. Zusammen mit Tzatziki, das für seine kühlende Frische bekannt ist, kann man einfach nicht verlieren.
Oktopus
In den Häfen wird Oktopus zum Trocknen aufgehängt – eines der ikonischen Bilder Griechenlands. Gegrillt oder mariniert eignen sie sich als feine Meze (Vorspeise) oder als in Wein gedünstetes Hauptgericht.
Feta und andere Käsesorten
Wenn man in Griechenland ist, ist Frischkäse eine Freude. Frag hinter den Marktständen nach cremigem und köstlichem Feta, der in großen Fässern mit Salzlake aufbewahrt wird (nicht zu vergleichen mit der Sorte, die in Plastikwannen auf Märkten außerhalb Griechenlands verkauft wird). Oder probiere Graviera, einen harten, gold-weißen Käse, der sich perfekt in Würfeln oder gebraten als Saganaki essen lässt. In Bäckereien findet man Tyropita (Käsetaschen), während man in Tavernen Salate wie den kretischen Dakos probieren sollte, der mit zerbröseltem Mizithra, einem weichen, weißen Käse, belegt ist.
Sardinen
Sardinen sind seit der Antike ein Grundnahrungsmittel der griechischen Ernährung und galten schon immer als das Superfood der Armen. Trotz ihrer bescheidenen Herkunft sind Sardinen sehr nahrhaft und reich an Omega-3-Fettsäuren, Proteinen und Vitaminen.
Jeden Sommer werden in ganz Griechenland Sardinenfeste gefeiert, da es sich um ein traditionelles griechisches Lebensmittel handelt. Wenn die Saison es zulässt, werden große Mengen dieses kleinen, beliebten Fisches nach verschiedenen Rezepten zubereitet, z. B. „verheiratet“, d. h. mit Knoblauch und Petersilie gefüllt oder auf dem Grill in Weinblätter gewickelt.
Ouzo gilt als das typische Getränk der Insel Lesbos und die beste Beilage zu diesem Anisgetränk ist „Papalina“, die lokalen Sardinen aus dem Golf von Kalloni, die bald als erstes Meeresprodukt die g.U.-Zertifizierung erhalten werden. Die Fischer der Insel fangen sie täglich frisch, wickeln sie in Papier mit grobem Salz ein und bereiten daraus in nur wenigen Stunden ein sensationelles griechisches Fisch-Meze zu, das das beste Sushi der Welt in den Schatten stellt!
Calamari
Neben Oktopus ist Calamari das Hauptgericht in jeder griechischen Fischtaverne, die uns idyllische Momente am Meer bietet, in denen wir plaudern und Ouzo trinken.
Tintenfisch wird normalerweise in Scheiben geschnitten und in Teig frittiert, serviert mit unserer griechischen Lieblingssauce – Zitrone. Frischer gegrillter Tintenfisch braucht geschickte Hände, die ihn saftig und zart machen, nur mit Zitronen-Olivenöl und Oregano gewürzt. Gefüllter Tintenfisch ist Poesie auf dem Teller. Zu den üblichen Füllungen gehören Feta-Käse, Tomaten und Paprika, während andere Rezepte Reis oder Bulgurweizen vorsehen.
Moderne griechische Restaurants werden kreativer und servieren auf ihren Speisekarten schwarzen Risotto mit Tintenfischtinte oder „Kritharoto“ mit griechischem Ouzo, gewürzt mit Mastiha-Likör, sogar gewürzt mit dem weniger bekannten und billigeren „Thrapsalo“, unserem Kurzflossen-Tintenfisch.
Griechischer Salat
Ein Fest der Aromen und Farben: Griechischer Salat ist die beste Art, unser Lieblingsgemüse im Sommer zu genießen – Tomaten, Gurken und Paprika – wenn sie in voller Blüte stehen! Koste ihn unbedingt mit einem Schuss feinstem Olivenöl, um das Beste aus ihm herauszuholen, zusammen mit seinen salzigen Schwestern: Kalamata-Oliven und Feta. Die Variationen in Griechenland sind endlos: Kapern und Seefenchel auf Santorin, Xinomyzithra (saurer, ricottaähnlicher Käse) auf Kreta, bunte Kirschtomaten in modernen Restaurants vor Ort.
In Griechenland nennen wir ihn natürlich nicht griechisch, sondern „horiatiki“, was übersetzt „Dorfsalat“ bedeutet. Kein griechisches Dorf ist sein Geburtsort, sondern eine Stadt. Die Geschichte besagt, dass unser Nationalsalat von Restaurantbesitzern in Athen erfunden wurde, die während des Aufschwungs des Tourismus in Griechenland mehr Geld von ihren Kunden verlangen und das traditionelle griechische Essen kreieren wollten.
Da der Preis für einen normalen Tomaten-Gurken-Salat staatlich reguliert war, konnten sie durch die Zugabe eines Blocks Feta-Käse mehr Geld verlangen. Und schon war er da, Griechenlands eigener Salat, neben dem französischen Salat Niçoise, dem libanesischen Taboulé und dem italienischen Panzanella.
Spanakopita (griechische Spinatpastete)
Pasteten sind für die griechische Küche das, was Pizza für die italienische ist. Es gibt sie in allen Größen und Formen, süß oder herzhaft, und sogar der Blätterteig kann in jeder Region anders zubereitet werden.
Die Spanakopita ist also nur eine von vielen griechischen Pasteten. Mit frischem Spinat, Lauch und Kräutern, würzigem Feta und Olivenöl ist dies ein schmackhafter Snack für den Start in den Tag. Genau wie die alten Griechen, die während ihres „Ariston“ (Frühstück) die Pasteten in Wein tauchten oder später am Tag ihre „Mytlotos“-Pastete mit Käse, Honig und Knoblauch oder „Maza“ aus Mehl, Gerste, Roggen, Hafer und Hülsenfrüchten genossen.
Loukoumades (griechische Donuts)
Diese himmlischen frittierten Donuts, die warm mit Honigsirup und Zimt serviert werden, gelten als eines der ältesten dokumentierten Backwaren der Welt. Es gibt sie in verschiedenen Formen und Rezepten, wobei die bekanntesten die spanischen Buñuelos und Churros, die italienischen Zeppole, die französischen Beignet und die jüdischen Sufganiyot sind. Unsere eigenen Donuts haben ihren Namen vom arabischen „luqma“, was so viel wie „Mundvoll“ bedeutet.
Diese köstlichen, mundgerechten griechischen Donuts wurden zur Feier von Heiligen hergestellt und bei ihren Festen angeboten. Die ersten Christen stellten sie am ersten Tag des Jahres her, um die Jungfrau Maria zu ehren. Diese Tradition basierte auf dem Kult der Göttin Artemis und wurde bald darauf als heidnisch verboten.
Loukoumi
Loukoumi wird aus Stärke und Zucker hergestellt und kann mit Rosen-, Bergamotten- oder Mastixaroma verfeinert und manchmal mit Nüssen garniert werden. Eine Leckerei, die man sich zu seinem griechischen Kaffee nicht entgehen lassen sollte, besonders auf der Insel Syros, wo sie kürzlich in die Liste des immateriellen Kulturerbes Griechenlands der UNESCO aufgenommen wurde.
Die weiche, duftende Süßigkeit ist nicht nur mit Puderzucker und Aromen verfeinert, sondern auch mit vielen Legenden und einem Hauch Magie. Der Geschichte nach brach sich der Sultan eines Tages beim Essen einer harten Süßigkeit einen Zahn aus. Wütend und vor Schmerz befahl er, eine weiche Süßigkeit für ihn herzustellen, damit er sich nicht noch einmal den Zahn ausbeißen würde.
Sein Konditor eilte in seine Werkstatt und kreierte für seinen Meister weiche „Lokum“-Happen. Diese pulverige weiße Süßigkeit, die vielen als „Türkischer Honig“ bekannt ist, gelangte bald in den Westen und wurde sogar in C. S. Lewis‘ Fantasy-Roman „Die Chroniken von Narnia“ erwähnt.
Griechischer Kaffee
Der Kaffee des Genusses und der Entspannung. Griechen – insbesondere ältere Generationen – lieben es, morgens eine Tasse davon zu trinken und die zweite nach ihrer „Siesta“ am Mittag; sowohl Kaffee als auch Siesta gelten als mediterrane Geheimnisse für ein langes Leben. Für die Zubereitung von griechischem Kaffee wird ein spezielles kleines Kännchen namens „Briki“ benötigt, um den reichhaltigen, cremigen Schaum (Kaimaki) darauf zu erzeugen. Die Bohnen werden sehr fein gemahlen und Zucker wird optional hinzugefügt, aber immer mit dem Kaffee, da es sich um ein Gebräu handelt, das nicht gefiltert wird und der Kaffeesatz am Boden bleibt, sodass man ihn danach nicht umrühren kann.
Das Geheimnis des exquisiten griechischen Kaffees liegt im „Briki“, einem kleinen Kännchen aus Kupfer, und im „Hovoli“, dem heißen Sand, in dem der Kaffee zubereitet wird, genau wie es die Beduinen in der Wüste als erste Kaffeetrinker der Welt taten.