Comida bosnia: 20 platos tradicionales bosnios

La cocina bosnia es conocida por sus abundantes platos de carne, deliciosas sopas y una repostería única. Los platos más populares son el ćevapi (rollos de carne picada a la parrilla), el burek (hojaldre con diversos rellenos) y el dolma (verduras rellenas). También son muy populares postres como el baklava y la tufahija (manzana asada).

Bosnia y Herzegovina está relativamente inexplorada y eclipsada por la popularidad de la vecina Croacia. Hay pueblos medievales, colinas onduladas, cascadas y ruinas centenarias. También tiene una gastronomía fantástica. Si le gusta lo desconocido y disfruta con la cocina balcánica, debería probar estos veinte platos tradicionales bosnios durante su visita a Bosnia y Herzegovina.

¿QUÉ ES LA COMIDA TRADICIONAL BOSNIA?

La comida tradicional bosnia tiene muchas similitudes con la de sus vecinos balcánicos. Se describe como un equilibrio entre influencias occidentales y orientales y está estrechamente relacionada con la cocina turca y mediterránea.

Los ingredientes habituales de la cocina bosnia son patatas, pimientos, tomates, cebollas, coles, setas, berenjenas y ciruelas. El pimentón es una especia de uso frecuente, mientras que los platos de carne suelen prepararse con ternera, cordero y aves.

¿Cuáles son los platos típicos bosnios?

• El burek es uno de los platos bosnios más populares.
• Ustipci con kayak.
• Palacinke con nueces y miel.
• Café bosnio, servido en una dzezva.
• Panadería Burek en Mostar.
• Tarhana es una de mis sopas favoritas de Bosnia.
• Cevapi con somun.
• Meza bosnia con suho meso y queso.

LO MEJOR DE LA COCINA BOSNIA

Esta guía de la cocina bosnia está organizada por categorías para facilitar la navegación. Haga clic en un enlace para saltar a cualquier sección de la guía.

Sopas / Guisos

Pan / bollería

Carne / Platos principales

Postres/bebidas

Especialidades bosnias - sopas, guisos

Bosanski Lonac - El plato nacional de Bosnia

No hay mejor manera de empezar esta guía de comida bosnia que con el Bosanki Lonac, el plato nacional de Bosnia y Herzegovina. También conocido como "pote bosnio", es un popular guiso de verduras que se come en Bosnia y Herzegovina desde hace siglos.

Las recetas de este popular plato bosnio varían mucho de un cocinero a otro y de una región a otra, pero suele consistir en diversas verduras y trozos de carne. Las verduras más utilizadas son pimientos, patatas, col, zanahorias, tomates, ajo y perejil. Se pueden utilizar distintos tipos de carne, siendo las más populares la ternera, el cordero y el buey.

Buranija

Buranija (o boranija) se refiere tanto al guiso bosnio como al ingrediente principal que se utiliza para prepararlo: las judías romanas. Las judías romanas son un tipo de judía verde similar a las judías pintas.

La buranija es parecida al gulash o al paprikash, pero más ligera. Suele prepararse con trozos de ternera, pero también puede hacerse con verduras como zanahorias, patatas, cebollas y ajo. Los ingredientes se sazonan con pimentón, laurel, sal y pimienta y se cuecen durante horas hasta que la carne está muy tierna.

Đuveč - menestra de verduras bosnia

Đuveč es un tipo de guiso de verduras bosnio similar al pisto. Es popular en todos los Balcanes y se elabora con una variedad de verduras, hierbas y especias como tomates, pimientos, cebollas, zanahorias, guisantes, pimentón y ajedrea.

El nombre đuveč deriva de la palabra turca güveç, que significa "olla de barro". Puede referirse a la familia de ollas de barro habituales en la cocina balcánica, levantina y turca, así como a los diversos guisos y estofados que se preparan en ellas.

Cuando se cocina con arroz, la đuveč se asemeja a una jambalaya o a un risotto.

Prebranac

El prebranac es un plato básico bosnio que también es popular en la cocina serbia y macedonia. Es una especie de cazuela a base de alubias blancas y cebollas caramelizadas, sazonadas con pimentón, ajo y laurel.

El pebranac es un plato barato y saciante que originalmente preparaban los campesinos para pasar los largos inviernos. Las recetas varían de una familia a otra, ya que es un plato que se transmite de generación en generación. Es un plato clásico de los Balcanes y suele servirse a temperatura ambiente con pan caliente.

Pan y bollería en Bosnia

Lepinja va Cevapi

Lepinja (o lepinje, somun) es un tipo de pan plano popular en las cocinas de Bosnia y Herzegovina, Serbia y Croacia. Es un pan cotidiano que suele servirse con cevapi, de ahí el nombre lepinje za cevapi, que significa "pan plano para el cevapi".

Este pan plano, suave y ligero, parece un pan plano, pero su consistencia es más parecida a la de una focaccia. Se elabora con leche, lo que le confiere una textura blanda y un sabor suave y cremoso.

Proha - Pan de maíz

Proha (o proja) es un tipo de pan de maíz muy popular en los Balcanes, sobre todo en Bosnia y Herzegovina, Serbia y Macedonia del Norte. Es barato y fácil de hacer y originalmente se consideraba un alimento campesino, ya que podía alimentar a las familias rurales en los duros tiempos posteriores a la Segunda Guerra Mundial.

Originalmente, el proha se elaboraba sólo con harina de maíz, agua y sal, pero las versiones actuales se hacen con harina de maíz, harina de trigo, huevos, aceite vegetal y agua carbonatada, que aligera y esponja la masa. Tradicionalmente, se horneaba en moldes grandes y se cortaba en cuadrados planos, pero también se puede encontrar en forma de magdalenas y bolitas.

Burek o byrek - bolas de masa rellenas

El burek es una familia de albóndigas rellenas horneadas hechas de hojaldre fino y rellenas de diversos ingredientes como carne, espinacas, patatas o queso. Es popular en las cocinas de los Balcanes, el Cáucaso Meridional, Asia Central y Levante, donde se conoce con diversos nombres, como börek y bourekas.

En la cocina bosnia, el burek debe prepararse con carne para ser considerado un auténtico burek. De lo contrario, se conoce como "pita". Se suele hornear en forma de espiral antes de cortarlo y servirlo en porciones individuales. También puede rellenarse con otros ingredientes, como requesón (sirnica) y patatas (krompiruša).

La foto de abajo muestra zeljanica, un tipo de "pan plano" bosnio relleno de espinacas y queso.

Platos principales de Bosnia - Carne

Dolma - Verduras rellenas (estofadas)

Dolma designa una familia de platos de verduras rellenas muy populares en Armenia, Georgia, Líbano y muchos otros países de los Balcanes, el Cáucaso Meridional, Asia Central y Oriente Próximo. En turco, significa "relleno" y solía formar parte de la cocina palaciega otomana.

Se elabora a partir de un tipo de verdura que se ahueca y se rellena con un relleno aromatizado de arroz, carne y otros ingredientes. Todo tipo de verduras, como pimientos, tomates, calabacines, cebollas y berenjenas, pueden rellenarse y convertirse en dolma.

Un dolma bosnio que sin duda debe probar es originario de la ciudad de Mostar: el sogan dolma. Se trata de un tipo de dolma compuesto por capas de cebollas rellenas de una mezcla de carne picada, arroz, puré de tomate, pimentón, yogur colado, crema agria y especias.

Sarma

El sarma es un tipo de dolma envuelto. Como se ha descrito anteriormente, consiste en el mismo relleno de carne picada y arroz, pero en lugar de estar relleno de verduras, se envuelve en hojas de col o de vid encurtidas. Dolma significa "relleno", mientras que sarma significa "enrollado" o "envuelto".

El sarma de hojas de parra rellenas es una de las variedades más populares de dolma. En Grecia, se conocen como dolmadakia o dolmades. En la cocina bosnia, se conocen como Hercegovački japrak o japrak herzegovino.

Tradicionalmente, el Hercegovački japrak se prepara con hojas blanqueadas de raštika -un tipo local de berza-, pero también puede hacerse con hojas de parra. Las hojas rellenas se cuecen durante horas y suelen servirse con puré de patatas o nata agria.

Klepe - Albóndigas

Los klepe (o kulaci) son albóndigas bosnias rellenas de carne. Tradicionalmente se elaboran con harina, huevos, sal y un relleno de carne y cebolla especiado, y son el equivalente bosnio de los ravioli o manti, por así decirlo.

Las albóndigas se forman a mano y se cuecen durante unos 10-12 minutos. También se pueden freír ligeramente en una sartén antes de cocerlas en el horno con salsas a base de nata agria, nata, ajo, pimentón y mantequilla.

Tradicionalmente, los klepe se preparan con un relleno de carne picada de vacuno, pero las versiones más modernas pueden rellenarse con diversos ingredientes, como queso, espinacas o pollo. Saben mejor recién sacados del horno.

Ćevapi bosnio - Carne picada a la parrilla

Ninguna guía gastronómica bosnia está completa sin Ćevapi, salchichas a la parrilla hechas con carne picada, normalmente una mezcla de ternera, cordero o cerdo. Ćevapi (o Ćevapčići) es el plato nacional bosnio y también es muy popular en las cocinas de países vecinos como Serbia, Croacia, Albania y Kosovo. El plato de carne picada a la parrilla se prepara de forma diferente en cada parte del país. Hay Ćevapčići de Travnik, Banja Luka y Ćevapčići de Sarajevo.

Se pueden encontrar variaciones del ćevapi (o ćevapčići) por todos los Balcanes, pero la versión bosnia suele elaborarse con dos tipos de carne picada, mezclada a mano y moldeada con un embudo. Suelen servirse en raciones de 5 a 10 salchichas, con lepinja, cebolla picada, ajvar (condimento de pimentón), nata agria, kajmak (similar a la nata montada) y requesón.

Suho Meso

Suho meso significa literalmente "carne seca" y se refiere a un tipo de carne de vacuno o cerdo ahumada muy popular en la cocina serbia, montenegrina, croata y bosnia.

Para el suho meso, la carne se cura en sal gruesa antes de secarla y ahumarla sobre un fuego de roble durante varios días o semanas. Suele prepararse en invierno para que la carne no se estropee.

Pljeskavica

Al igual que el ćevapi, el pljeskavica es un plato de carne a la parrilla muy popular en muchos países balcánicos, como Bosnia y Herzegovina, Croacia, Macedonia del Norte y Montenegro. Es especialmente popular en Serbia, donde se considera plato nacional.

La pljeskavica es el equivalente balcánico de la hamburguesa, por así decirlo. La mezcla de la hamburguesa es similar a la del ćevapi y suele servirse en pan plano lepinja con cebolla, ajvar, kajmak y urnebes (ensalada de queso picante).

Musaka

Como probablemente ya se habrá dado cuenta, muchos de los platos de esta guía gastronómica de Bosnia son populares en toda la zona de los Balcanes. La musaka no es una excepción. Se trata de un guiso de carne picada y patatas muy popular en las cocinas de Bosnia y Herzegovina, Serbia, Croacia y Macedonia del Norte. Es el equivalente balcánico de la musaka, por así decirlo.

A diferencia de la musaka griega, la bosnia no suele prepararse con berenjenas ni bechamel. Se prepara con rodajas de patata y carne picada sazonada. Los ingredientes se colocan en capas, se hornean y se cubren con huevo y nata agria. Cabe señalar que la musaka bosnia también puede prepararse con berenjenas, pero es más la excepción que la regla.

Peka

Peka no se refiere a un plato específico, sino a un utensilio de cocina utilizado para preparar diversos platos de carne, marisco y verduras. Puede considerarse un tipo primitivo de horno de convección.

Una peka, también conocida como sač, es un recipiente de cocina con tapa en forma de campana hecho de hierro fundido o arcilla. Se utiliza al aire libre para cocinar diversos platos sobre y bajo carbón caliente (véase la imagen siguiente). Esta doble fuente de calor y la forma del recipiente permiten que el vapor circule y que los platos se cocinen lenta y uniformemente. Los platos también se pueden ahumar fácilmente.

La peka es popular en toda la península balcánica y también puede utilizarse para hornear pan y pasteles tradicionales como el burek. El pan puede hornearse encima de la tapa o dentro del recipiente.

Postres y bebidas bosnios

Baklava

Si le gustan los postres, probablemente ya sea fan del baklava. Es un postre muy popular que consiste en una capa de hojaldre y nueces picadas endulzadas con sirope o miel.

El baklava es un postre popular en muchos países, como Turquía, Líbano, Armenia, Azerbaiyán e Irán. Se come en los Balcanes, el Cáucaso Meridional, Asia Central y Levante. Sus orígenes exactos no están claros, pero se cree que la versión moderna de este popular postre se originó en las cocinas del Imperio Otomano.

Krofne - rosquillas

El krofne (o krafne, krofi) es un tipo de rosquilla popular en las cocinas de muchos países balcánicos, como Bosnia y Herzegovina, Serbia, Eslovenia, Croacia, Macedonia del Norte y Albania. Se parecen a las berlinesas o a los buñuelos y pueden rellenarse con diversos ingredientes, como mermelada, chocolate, Nutella o canela.

Knedle

El knedle es un postre a base de albóndigas de patata cocidas rellenas de ciruelas o albaricoques. El término deriva de la palabra alemana "Knödel" y es popular en las cocinas de muchos países de Europa Central y Oriental, como Bosnia y Herzegovina, Polonia, Hungría, Rumanía, la República Checa y Eslovaquia.

Para prepararla, se aplasta una masa hecha con puré de patatas, huevos y harina y se corta en cuadrados. A continuación, se envuelven ciruelas o albaricoques en las láminas de masa y se cuecen. Cuando están listas, se espolvorean con azúcar o canela o se rebozan con pan rallado y se fríen en mantequilla.

Tufahija

"¿Te gustan las manzanas?". Si le gustan mucho, le encantará la tufahija, un postre bosnio a base de manzanas rellenas de nueces y escalfadas en agua azucarada. En Bosnia-Herzegovina, Serbia, Croacia y Macedonia del Norte, estas deliciosas manzanas escalfadas son muy populares y suelen acompañarse de nata montada y café.

Bosanska Kafa - Café de Bosnia

¿Qué puede haber mejor que una taza caliente de bosanska kafa (café bosnio) después de una copiosa comida tradicional bosnia? Es parecido al café turco, pero algo más fino y hecho con granos de café tostados y finamente molidos.

El Bosanska kafa se prepara tradicionalmente en una olla recubierta de cobre con un cuello largo, la džezva. Se sirve en pequeñas tazas de café expreso y está muy extendido en los Balcanes, Oriente Próximo y el norte de África.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Cómo es un desayuno típico bosnio?

Un desayuno bosnio incluye humeantes sartenes con huevos revueltos y rebozuelos fritos, burek y pan de huevo (pogača) con queso cremoso y ayvar, panes planos pastosos con mermelada dulce y -mi favorito- la aceitosa y rica cicvara.

¿Cómo se sirve el café bosnio?

Los bosnios beben predominantemente moca turco o espresso. El café turco se sirve en una sola taza pequeña; el café bosnio se sirve en una džezva llena (con capacidad para tres tazas de café) sobre una bandeja redonda de hierro, con una taza de cerámica vacía, un vaso de agua, un cuenco con terrones de azúcar y un lokum, un dulce bosnio que los extranjeros describirían como una delicia turca.

¿Es picante la comida bosnia?

Ingredientes típicos: Tomates, patatas, cebollas, ajos, pimientos, pepinos, zanahorias, coles, setas, espinacas, calabazas y alubias, carne y productos lácteos son el centro de la cocina bosnia. Las especias también desempeñan un papel importante; algunos platos son muy picantes.

¿Cuál es la diferencia entre la comida bosnia y la turca?

Influencias: la cocina bosnia está influida por las tradiciones culinarias eslava, mediterránea y otomana, mientras que la turca se centra más en las influencias de Oriente Próximo y Asia Central.

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